PATLICAN PAÇASI TARİFİ,NASIL YAPILIR?

PATLICAN PAÇASI TARİFİ,NASIL YAPILIR?

Patlıcan paçası yemeğini daha önce hiç duydunuz mu ? Kendisi, benim çocukluğumdan beri kulağıma aşina olan bir yemek ismi 🙂 Yine biraz memleketim kokulu bir Balıkesir Yemeği 🙂 Patlıcanların tüm işlemi bitikten sonra pişmeye yakın üzerine misler gibi sirkeli sarımsağın dökülüp tekrar fırında biraz tutulmasıyla oluşan muhteşem lezzet 🙂 Sirkeli,sarımsaklı lezzetleri seviyorsanız bu tarifi kesinlikle deneyin derim 🙂 Haydi buyurun o zaman tarife 🙂

Patlıcan paçası bizim büyük büyük babaannelerimizden bizlere kadar gelmiş bir Balıkesir Yemeği.Daha doğrusu Balıkesir’in kaybolmaya başlamış lezzetlerinden.Herkesin bilmediği,belki de unuttuğu bir tarif.Annem hep anlatır,büyük dedelerimiz eskiden bağ ve bahçelerinde çiftçilik yaparlarmış.Eee napsın insancıklar o zamanlar yokluk dönemleri,savaşlar bitmiş,insanlar hayat mücadelesinde 🙁 Ekip diktikleriyle karınlarını doyururken bu yemeği sıkça yaparlarmış.Evlerin bahçelerine fırınlar yapılır,tarladan hasat edilenler de fırınlarda pişen sıcak ekmek eşliğinde yemekler yapılır yokluk olsa bile huzur ve neşe içerisinde yemeklerini eş-dost eşliğinde yerlermiş.

O yüzden ben patlıcan paçası isimli Balıkesir yemeğini unutanlara tekrar hatırlatmak,bilmeyenlere tanıtmak amacıyla bu yazımı yazmaya karar verdim 🙂 Patlıcan paçası yemeğinin yapılışı pratik,lezzeti de oldukça hoş ve değişik.Yemeği ilk tadanlar içerisinde ne olduğunu anlamakta güçlük çekip ilk tepki olarak da mımmm çok hoş demekten kendini alamıyorlar 🙂 Bu kadar ip ucu yeter sanırım.Durdukça güzelleşip lezzetini içerisine çeken,ister ılık ister soğuk olarak tüketebileceğiniz,hatta hafiften bir börek havasında bile denilebilecek türden bir yemek olan patlıcan paçasını misafir sofralarınız dahil tüm sevdiklerinize öğlen ve akşam yemeklerinizde rahatlıkla hazırlayıp sunabilirsiniz. Haydi o zaman tarifi ve pişirmesi kocaman yürekli anacığıma ait patlıcan paçası tarifi ve nasıl yapıldığına hep birlikte bakalım 🙂

PATLICAN PAÇASI TARİFİ,NASIL YAPILIR?

Malzemeler

İç harcı için

  • 5 adet kemer patlıcan
  • 4 adet orta büyüklükte soğan
  • 8 adet yeşil biber
  • 5 adet domates
  • 1 demet maydanoz
  • Tuz

Harcı için

  • 8 tepeleme yemek kaşığı un
  • 1.5 su bardağı su
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz

Üzeri için

  • 1 su bardağı sirke
  • 8-9 diş sarımsak

PATLICAN PAÇASI NASIL YAPILIR ?

  • Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun.
  • Patlıcanları uzunlamasına mümkün olduğunca ince ince doğrayıp tuzlayın ve bir kenarda bekletin.

  • Bu arada iç harcını hazırlamak için temizleyip yıkamış olduğunuz soğan,yeşil biber ve domatesleri minik minik doğrayın.
  • Maydanozları ince ince kıyın.
  • Tüm iç harç malzemesini geniş bir kapta  tuzla birlikte harmanlayın.
  • Dikdörtgen bir tepsiye 5-6 yemek kaşığı kadar zeytinyağ döküp tepsinin her yerini yağlayın.
  • Patlıcanları yıkayıp sularını avucunuzla iyice sıkın.
  • Patlıcanların yarısını ayıracak şekilde yağlamış olduğunuz tepsiye üzerinde hiç boşluk kalmayacak şekilde patlıcanları sıkı sıkı dizin.

  • Üzerine hazırlamış olduğunuz harcı patlıcanların her yerine gelecek şekilde yayın.

  • Harcın üzerine tekrar ayırdığınız  patlıcanları aynı şekilde hiç boşluk kalmayacak şekilde dizin.

  • Patlıcanların üzerine harcı için çukur bir kaseye 8 kaşık tepeleme un koyup azar azar su ilave edip bir çırpıcıyla çırpın.Koyacağınız su 1.5 su bardağı civarında,harcın kıvamı da boza kıvamında yoğunca olmalı.
  • Harcın içerisine yarım çay bardağı zeytinyağı ilave edip karıştırın.
  • Hazır hale gelen harcı tepside hazırlamış olduğunuz patlıcanların üzerine tepsinin her yerine gelecek şekilde dökün.

  • Önceden ısıtılmış 220 derece fırında patlıcanlar pişip hamurların üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
  • Hamurların üzeri iyice kızardığında 8-9 diş sarımsağı ezip 1 bardak sirkeye karıştırılmış olan karışımı patlıcanların her yerine gelecek şekilde gezdirin ve 10 dakika daha sıcak fırında pişirmeye devam edin.

  • !0 dakika sonra fırını kapatın ve patlıcan paçası yemeğini dinlendirin.
  • Ilık veya soğuk olarak servis yapın.

AFİYET OLSUN 🙂

 



4 thoughts on “PATLICAN PAÇASI TARİFİ,NASIL YAPILIR?”

  • Uzun yıllardır aradığım tarifi sizde bulunca çok sevindim.hemen yapacagim.çok teşekkür ederim.kafama bir sey takıldı…size sorayim.yanlış hatirliyor olabilirim.babaannem yillar önce yapardi ve sanki patlıcanları az haşlardı…yanlışımı hatirliyorum..benimde köküm balikesir ama çevremde sorabileceğim kimse yoktu..

    • Sevindiğinize inanın ben de çok sevindim rica ederim ne demek :)Kafanıza takılan ne varsa tabii ki sorabilirsiniz.Tarifi paylaşmadan önce google da bir gezinti yaptım ve hiç kimsede yoktu o zaman 🙂 Şimdilerde belki yayılmıştır bilemiyorum .Daha doğrusu tekrar kontrol edemedim :)Patlıcan paçası yemeğini yapmayı ben de annemden öğrendim ve aynen o haliyle yazdım.Zaten fotoğraflarda kini de annemle birlikte yapmıştık.Annem patlıcanları hiç haşlamyor.Tarifii dikkatli okuduysanız çok ince doğranıp tuzlandığını görmüşsünüzdür.Bence bu sayede de haşlanmaya gerek kalmıyor.Gayet de güzel pişiyor,lokum gibi 🙂 Annem de büyüklerinden bu şekilde öğrenmiş ve kuşaktan kuşağa bu şekile aktarıyoruz.Sizin büyükleriniz belki de haşlayarak yapıyorlardı kimbilir? Bu haliyle gönül rahatlığıyla denemenizi tavsiye ederim 🙂 Tarifi denediğinizde yine aynen buradan kişisel yorumlarınızı kesinlikle bekliyorum 🙂 Ayrıca balkaramel10 instagram sayfama dm den fotoğraflı yorum gönderirseniz hikayemde paylaşmayı çok isterim.İlginiz için teşekkürler ???

Yorumunuz :