DAMAT PAÇASI NEDİR,NASIL YAPILIR?

ByEmel Hayırlı

Damat paçası Osmanlı Mutfağından günümüze kadar gelmiş olan bir lezzet. Balkan lezzetlerinden olan yemek aynı zamanda damat paçası böreği olarak da bilinir. Arnavut mutfağının özel yemeklerinden olan damat paçası düğünden sonra damada kızın ailesi tarafından yapılıp yedirilen bir yemek. Pişirilen yufkaların tavuk suyuyla ıslatıldıktan sonra olan tavuk ve sarımsak aromalı beşamel sosuyla lezzetlendirilip fırınlanan damat paçası bıkmadan yiyebileceğiniz lezzetli bir yemek.

Damat paçasıyla tanışmam yıllar yıllar evvel, en az 25 yıl önce eşimin kuzeni canım Ayşen ablam sayesinde oldu. O zamanlar ara ara birbirimizde toplanır hasret giderirdik. O toplanmalarda sıra Ayşen ablaya geldiğinde” bize ne yapacaksın Ayşen abla ” diye sorduğumuzda “size damat paçası yapacağım” derdi. Biz de yiyebilmek için sabırsızlıkla o günün gelmesini beklerdik 😃 O gün bugündür uzun zaman oldu bu güzel lezzeti yemeyeli. Geçenlerde eski tarif defterimi karıştırırken gözüme takılınca burnuma kokusu geldi birden ve mutfağa dalış o dalış 🙂

Yapılışı açısından farklılıklar gösterse de genel mantık aynı yönde .Yapılışı çok zor değil gözünüzü korkutmasın. Sadece tavuk haşlamak, beşamel sos hazırlamak gibi detayları var o kadar gerisi çok basit. Dilerseniz ben sizleri damat paçası tarifiyle başbaşa bırakayım 🙂

DAMAT PAÇASI NEDİR,NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

  • 6 adet tavuk baget
  • 7-8 su bardağı su
  • 3 adet yufka

Sosu için:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 3 yemek kaşığı un
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
  • Tuz

YAPILIŞI

  • Tencereye 7-8 su bardağı su ve bagetleri alıp tavuklar pişinceye kadar haşlayın.
  • Büyük dikdörtgen fırın kabını sıvı yağla yağlayıp yufkaları parçalayarak içine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yufkaları kızartın.
  • Haşlanan tavukları derilerinden ve kemiklerinden ayırıp parçalayın (çok minik olmayacak şekilde didikleyin) Parçaladığınız etleri ayrı bir tabağa alıp lezzetlendirmek için tuzlayın.
  • Fırından çıkardığınız yufkaların üzerine 2,5-3 su bardağı tavuk suyu gezdirip suyunu çekmesi için kapatmış olduğunuz sıcak fırına alın.
  • Sosu için; 2 su bardağı tavuk suyu,1 su bardağı yoğurt,3 yemek kaşığı un ve tuzunu ayrı bir tencerede çırpıp kısık ateşte pişirin.
  • İçerisine ezilmiş sarımsağı ilave edip koyulaşınca (çok yoğun olamayan muhallebi kıvamı) ocağı kapatın.
  • Fırında pişmiş ve tavuk suyuyla ıslatılmış olan yufkaların üzerine parçalanmış etleri yayıp üzerine pişirdiğiniz sıcak sosu dökün.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5-8 dakika sos ve etler özleşinceye kadar kadar pişirin.
  • En son üzerine tereyağı eritip kırmızı biberi ilave edip sıcak servis yapın.

AFİYET OLSUN…