Arapça’ da süt, yoğurt anlamına gelen “leben “kelimesi tam da adını yansıttığı bir çorba ile sofralarımıza geliyor. Oldukça besleyici ve lezzetli olan lebeniye çorbası , Güneydoğu Anadolu Bölgesinde sıklıkla tüketilen çorbalardan. İçerisindeki minik köfteler, haşlanmış nohut ve yoğurtlu terbiyesiyle birlikte bazen tek başına bir öğün olabilecek kadar besleyici…
Merhaba Sevgili Dostlar:) Umarım hepiniz iyisinizdir.Ben hep aynı malum işler,genellikle ev, eğitim alanı ve trafikte hızla geçip birbirini kovalayan günler…Bu arada da mevsimleri geçmeden sizler için denediğim tariflerin lezzet ve tadına bakarak karar vermek.Neye mi ?Tabii ki tarifi yayınlayıp yayınlamamaya.
Yaşantımızın her yerinde yer alan mercimek çorbası şüphesiz hepimizin en sevdiği çorbalardan.Mevsimi farketmez hep aradığımız,bazen alışkanlığımız,bazen vazgeçilmezimiz,bazen de sebepsiz sevip yerini dolduramadığımız ve hep olsun istediğimiz..Hayatımızdaki önemi nedendir bilinmez belki ama yapılışı en pratik çorbalardan olup hayat kurtaranlardan 🙂 Hepimizin bildiği mercimek çorbasını bu kez sütlü yapıp o güzelim lezzetine daha da lezzet ve kıvam…
Sadece bugünün değil, geçmişin de mutfak tıngırtılarında iz bırakan sulu köfte illa ki herkesin sofralarında yer almıştır.Bazen kış soğuklarında turşu eşliğinde çorba niyetine,bazen hastayken şifa,bazen de çocuklarımıza vitamin niyetine…Kısacası vesselam hayatımızın her anında yanımızda olan yeganelerimizden olup özünü ve benliğini değiştirmemiş olanlardan.Sulu köfteye eşlik eden küp küp doğranmış havuç,patatesten sonra bir de hafif limonlu bir…
Sütlaç;Türk Mutfağının değişmez lezzetlerinden olup hemen hemen herkesin çocukluk anılarında az da olsa yer kaplayan sütlü tatlıdır 🙂 Annelerimizin yaptığı anne sütlaçının yeri her zaman başkadır çocukları için.Onda hatıralar ve özlem kokan geçmiş vardır…Süt ve pirincin bir araya gelmesiyle oluşan sütlü aş,eskinin yokluklarına karşı verilmiş en güzel ve değişmeyen cevaptır bence…
Karadenizlilerin kara lahanaya neden bu kadar müptela olduklarını maalesef yıllar sonra tadına bakınca anladım.Yıllarca niçin kara lahana sarmasını tatmadım ve bu lezzetten mahrum kaldığıma inanın yanıyorum.Daha önce tatmadığım,tadını bilmediğim bu sarmaya olan ön yargımın bedelini bu güzel lezzetten mahrum kalmakla ödüyorum 🙂 Ya hiç tatmamış olsaydım ? Kara lahananın tadını bilmeden geçen yılların acısını,kara lahanalı…
Lahana;yemeğiyle,sarmasıyla,turşusuyla çok faydalı bir kış sebzesi. Seveniyle,sevmeyeniyle mutlaka tüketmemiz gereken çok sağlıklı bir yiyecek.Lahana sarması bazen ana yemek,bazen atıştırmalık bazen de meze olarak sofralarda yerini buluyor.Lahana sarmasını kıymalı yapıp üzerine salçalı sosla buluşturursak işte o sözün bittiği yerdir 🙂 deyip tarifimize geçiyorum.
Ezogelin çorbası adını en sık duyduğumuz çorbalardan biri olup klasikleşen lezzetlerimizdendir. Çorba,Türk Sofralarının baş yemeğidir.Her mevsim sofralarında onsuz olmayan özellikle de soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan,iftar yemeklerinin,misafir sofralarının baş kahramanı..”.Çocuğum iç bir tabak çorba da için yumuşasın” dediğimiz tipik anne laflı öğün yemeği 🙂 Çorbacı milletiz vesselam…Millet olarak ne kadar geniş bir çorba çeşidimiz var…
Zeytinyağlı biber dolması Ege Mutfağının olmazı,davet sofralarının baş köşesini kapanıdır.Sıcak havalarda buzdolabından çıkıp yenince içini serinleten, ilaç gibi iyi gelen, cacığa en çok yakışanı,annelere telefonda en çok ısmarlanandır 🙂 Hele bir de bu dolma fırına girip fırın kokusunu aldıysa tadından yenmez.Fırında dolma pişiriken bir iki farklılıkla süper sonuç 🙂 Her öğüne yakışan fırında biber dolması…