KIYMALI LAHANA SARMASI

ByEmel Hayırlı

Lahana;yemeğiyle,sarmasıyla,turşusuyla çok faydalı bir kış sebzesi. Seveniyle,sevmeyeniyle mutlaka tüketmemiz gereken çok sağlıklı bir yiyecek.Lahana sarması bazen ana yemek,bazen atıştırmalık bazen de meze olarak sofralarda yerini buluyor.Lahana sarmasını kıymalı yapıp üzerine salçalı sosla buluşturursak işte o sözün bittiği yerdir 🙂 deyip tarifimize geçiyorum.

Annem lahana sarmasını genellikle zeytinyağlı,bol naneli  yapıp sarmaların arasına da bolca kabuklu diş sarımsak taneleri atar ve yumuşacık haliyle tadına doyulmaz.Kıymalı ve soslu haliyle beni sevdiren ise Adanalı komşum Seviç’in annesi tabii ki 🙂 Özellikle Adanalı diye vurguladım.Sebebini herkes bilir.Maşallah o içli köfteler,serçe parmağından ince sarılmış sarmanın her türü… Adana’dan birisi ya da kargo geldiğinde akşam üstü komşum beni arıyorsa “Emel evdemisin”diye bilin ki apartmana içli köfte ve sarmalarla dolu tabak dağıtılacak.Nefis lezzeti ve sunumuyla tadına doyamadığımız,hiç bitmesin dediğimiz anlar…Buradan Adanana’ya ve tüm emeği geçenlere selam olsun:)

Gelelim sarmanın yapılışına.Öncelikle lahanayı haşlamamız gerekiyor.Sonrasında da iç malzemeyle buluşturup hooop diye sarmamız.Hooop diye dememin sebebi tabii yine Adana usulü sarmaktan dolayı 🙂 Sarmayı sararken yanlarını içe kapatmadan sarıyoruz ve iç harcını koyup yaprağın uzunluğuna göre harcın etrafında 3-4 tur döndür kes yöntemine  göre sarıp tencereye sıkı sıkı yerleştiriyoruz.Lahana sarması yapmayı sevmeyene bile sevdirecek bir yöntem 🙂 Lahana sarması nasıl yapılır bakalım bakalım 🙂

KIYMALI LAHANA SARMASI

Malzemeler

İç harcı için;

  • 1 adet orta boy sarmalık lahana.
  • 1,5 su bardağı pirinç (yıkanmış)
  • 350 gr dana kıyma
  • 3 adet orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
  • 4 diş sarımsak (minik minik doğranmış)
  • 1,5 çay bardağı zeytinyağ veya sıvıyağ
  • 1,5 yemek kaşığı domates salçası
  • 1,5 yemek kaşığı biber salçası
  • 2-3 yemek kaşığı domates sosu
  • 1,5 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Tuz (damak tadınıza göre)
  • Dilerseniz pul biber
  • 1/2 demet maydanoz

Sosu için;

  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ veya sıvı yağ
  • 1,5 su bardağı su

Üzeri için;

  • 2 yemek kaşığı biber salçası
  • 4-5 diş sarımsak (ezilmiş)
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağ veya sıvı yağ
  • 1/2 kahve fincanı su

YAPILIŞI

  • Lahanayı dış yapraklarından ayırarak haşlama,alt kısmını oyup, çıkarıp bütün olarak haşlama ya da benim yaptığım gibi keserek haşlama yöntemlerinden birini kullanarak lahanayı büyükçe bir tencerede kaynar,bol suda çok yumuşatıp eritmeden,döndürebileceğiniz kıvama gelinceye kadar bir kaç dakika haşlayın.Daha sonra soğuk suda şoklayın ki sıcaklığıyla yumuşamaya devam etmesin.

  • Sarmanın iç harcı için tüm malzemeleri bir kaba alıp güzelce harmanlayın.
  • Haşlanan lahana yapraklarının kalın damarlarını bir bıçakla kesip  bir miktar harçtan koyup sarmaları doldurup kenarlarını kapatmadan sıkarak sarın.Çok uzun yapraklarda iç harcı 3-4 tur yaprakla birlikte döndürüp kesin.Kalan yere tekrar iç harç koyarak işlemi tekrarlayın.
  • Tencerenin dibine çıkardığınız damarlı kısımları koyup sarmaları boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.Tüm yapraklar bitene kadar işlemi tekrarlayıp sarmaları tencereye dizin.

  • Sosu için olan malzemeleri karıştırıp sarmaların üzerine dökün ve sarmalar açılmasın diye üzerine bir kapak kapatıp tencerenin kapağını kapatın.

  • Kıymalı lahana sarması  ocakta kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
  • Pişen sarma biraz dinlendirin ve bu esnada üzeri için sosu hazırlayın.
  • Üzeri için zeytinyağ ve salçayı kavurun.Üzerine yarım kahve fincanı kadar su döküp salçayı açın ve kaynatmaya devam edin.İçerisine ezilmiş sarımsakları da ilave edip ateşte bir iki tur daha döndürün.
  • Servis esnasında pişip dinlenen sarmaları servis tabağına alın ve üzerine hazırladığınız sostan gezdirin.
  • Sıcak servis yapın.

 

AFİYET OLSUN 🙂