MAFİŞ TATLISI (BALIKESİR)
Mafiş tatlısı;Balıkesir Yöresine ait olup tatlı tarifleri içerisinde yapılabilecek en pratik tatlılardan biri.Hamurun fırında pişmesini ve soğumasını beklemeden en dar zamanlarda bile hazırlanıp çıtır çıtır hemen sofraya koyacak kadar pratik.
Aslında bir kaç gündür vardı bende bu can çekmesi halleri.Ramazanda hele hele iftara yakın eğer evde tatlı yoksa bir sancıdır tutar beni.Her ne kadar gül reçelinin cazibesi bana yetse de tatlıyla çok da barışık olmayan halim bana ihanet eder böyle zamanlarda 🙂 Yine böyle bir kıvranma hallerinde bir kaç gündür gözümün önünden geçen sıra sıra fiyonklar,kurdele şekilleri ne derseniz artık,bana bu hamleyi yaptırdı.Nedir bu fiyonk ve kurdele hemen açıklayayım 🙂
Fiyonk işinin aslı çok eskilerde saklı aslında.Yıllardır yapmadığım,hatta yapıp yapmadığımı bile unuttuğum rahmetli anneannemin “mafiş tatlısı “aklıma geldi.Bizim memleket tatlımız “mafiş ” Balıkesir Yöresine ait nefis bir tatlı.Rahmetli anneannem çok güzel yapardı mafiş tatlısını,bizde çıtır çıtır yerdik.Çocuktum o yıllarda.Hatırladığım, anneannem hamuru küllü suyla yoğurup hazırlar rahmetli dedem de ev kokmasın diye küçük tüple inşaat halindeki üst katta pişirirdi.Tabii o zamanlar aspiratör olmadığı için kızartılacak şeylerde dedem hep bu yönteme başvururdu.Yemekler hazırlanıp tatlılar da yapılınca hep birlikte bir sofranın etrafında toplaşır yerdik.Şimdilerde küllü su da yok anneanne ,dede,baba da yok… 🙁
“Mafiş”sözcüğünden “gelmiş kalmadı,yok bitti”demek .Ağızda dağılıp gittiği için “mafiş”adını alan bir tatlı.Aslında eskiler küllü su ile yaparlardı mafiş tatlısını.Simit fırınlarından kül alınır bir bardakta ıslatılıp beklenir üstte kalan duru su kullanılırdı .Bu işlem tatlının gevrek olması için yapılırdı. Orjinalinde ince açılan hamur çay tabağı altı ya da biraz daha büyük kesilip şekil verilerek yapılandır.Acele zamanlar ve davetler içinse keserek şekillendirme kullanılır.
Yıllardır unuttuğum mafiş tatlısı iftardan bir saat önce aklımın ortasına “gümm” diye düşüp gözümün önünden fiyonklar geçmeye başlayınca bu iş böyle olamayacak deyip hemen işe koyuldum.Acil bir şekilde hamuru yoğurup açıp çabuk çabuk kestim.Tabi öncesinde şerbeti hazırladım ki soğusun diye.Çünkü tatlılar kızarır kızarmaz soğuk şerbete atılacaktı.Hamuru açıp kestikten sonra bir taraftan da kızartma işi olunca imdadıma “bir elin nesi var,iki elin sesi var” ata sözünü en iyi anımsatan sevgili eşim yetişti.Bir çırpıda tatlıları hazırlayıp iftara yetiştirdik çok şükür.Bu sayede benim gözümün önünden geçen fiyonkların resmi geçidi de son buldu 🙂 🙂
Mafiş tatlısı yapılışı çok pratik ve lezzetli.Hatta tabiri caizse çerez gibi …Yemeye başladığınızda kendinizi durdurmakta zorlanacağınız çıtır çıtır bir tatlı.Gerçi benim mafişler annemin tabirine göre biraz kalınca olmuş ama çok güzel olmuş onayını aldım 🙂 Bu durumu da dar zamanda,acele ettiğime veriyor ve sizleri mafiş tatlısının tarifiyle başbaşa bırakıyorum 🙂 Orjinal mafiş şeklini de bir sonraki mafiş tatlısını yaptığımda fotoğraflayıp güncelleyeceğim söz 🙂
Nur içinde yatın anneciğim,dedeciğim ve babacığım…
ANNEANNEM ,DEDEM VE BABAMIN ANISINA…
MAFİŞ TATLISI
MALZEMELER
- 2 büyük boy yumurta (küçükse 3 adet)
- 1 fincan yoğurt
- 1 fincan sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 fiske tuz
- Aldığı kadar un
Şerbeti için;
- 3 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- Çeyrek limonun suyu
YAPILIŞI
- Şerbeti için; 3 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı suyu bir tencereye alıp ocağa alın.Şerbetin şekerlenmemesi için şerbet kaynamaya başlamadan şekerin suda erimiş olması gerekir.O yüzden kaynayıncaya kadar şerbeti karıştırıp eritin.
- Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp limon suyunu ekleyip 15 dakika daha kaynatın.Şerbet olunca ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Hamuru için ; yumurta,yoğurt,sıvı yağ,tuz ve sirkeyi karıştırıp azar azar un ekleyerek ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
- Hazırladığınız hamurun üzerine nemli bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
- Dinlenen hamuru 2 eşit parçaya bölün ve tezgahı unlayıp her bir parçayı oklavayla ince olacak şekilde 2-3 mm kalınlığında açın.
- Daha sonra açtığınız hamuru önce bir yönde dikine ,daha sonra diğer yönde enine 2-3 parmak genişliğinde dikdörtgen şeritler halinde kesip ortalarından büzerek fiyonk şeklini verip unlanmış tepsiye dizin.
- Hazırladığınız mafişleri kızgın yağda arkalı önlü karıştırarak pişirip hemen soğuk şerbete atın.
- Şerbette bir kaç kez çevirip şerbetini süzdürüp servis tabağına alıp sevdiklerinizle paylaşın.