KAYMAKLI MİDYE BAKLAVA

ByEmel Hayırlı

Kaymaklı midye baklava hafif tatlı severler için tam biçilmiş kaftan.Şerbetli tatlı olmasına rağmen içerisine konulan irmikle hazırlanan kaymak tatlıya daha hafif bir tat vermekle kalmayıp tadına tat katıp baklava lezzetini üst noktalarda yaşamanızı sağlıyor.

Buruk bir bayram sabahından merhabalar …Bu bayram etraf sessiz sedasız,hatta kimsesiz. Karantina günlerini çok uzun yaşadık ülke olarak.Sevdiklerimizden çok uzun süre ayrı kaldık ve kalmaya da devam ediyoruz.Bu geçen zamanda bir çoğumuz kendimizi dinlemeye vakit bulduk.Bir çoğumuz vakitsizlikten yapamadıklarımızı yaptık bu bol zamanda.Ama bu süreçte sevgi,arkadaşlık,dostluk,sarılma ,kucaklaşma,kavuşma ve özlemin ne denli kıymetli olduğunu bir kez daha anladık.Umarım bundan sonra doğaya,ve doğada yaşayan tüm canlılara daha bir koruyucu gözle bakar,görürüz toplum ve dünya olarak…

Bu bayram sevdiklerimizden ayrıyız.Ama geçenlerde Meral Taşlı Hocam bir yazısında çok sevdiğim bir ata sözünü hatırlattı bana “Sağ olsun da dağ ardında olsun”…Evet sanırım bu süreçte en büyük şükrümüzü belirtip açıklayan en güzel atasözü…Bu bayram sevdiklerimizden ayrıyız belki ama çok şükür bir telefon kadar yakın sesleri,görüntüleri .Bu günler elbet geçecek ve biz yine sevdiklerimizle yine kucaklaşacağız ama bu sefer daha sıkı sıkı,hatta sımsıkı…Hepinize mutlu bayramlar ????

Özlem ve hasret kokan cümlelerden sonra midye baklavaya gelelim.Aslında bayramda tatlı yapmak adet ve geleneklerimizden.En basit bir tatlı bile olsa illa ki yapılıp yedirilir misafirlere.Adettendir,bayramdır boş olmaz deyip eşimle giriştiğimiz midye baklava gerçekten takdire şayan 🙂 Tatlı tercih ve planlama kısmı eşime,hamur yoğurma ve açma işi bana ,şekillendirme ikimize ait bir bayram tatlısı.Aslında sadece bayramlarda değil her zaman yapılacak kadar keyifli bir tatlı.Ben hemen tarifini yazıyorum.Eğer siz de benim gibi tatlı yapımında geçe kalanlardansanız hemen yapmaya başlayabilirsiniz.Nasılsa evde bol bol vaktimiz var,şimdiden kolay gelsin 🙂

KAYMAKLI MİDYE BAKLAVA (1 büyük fırın tepsisi için)

MALZEMELER

Bardak ölçülerim;

Su bardağı ölçüm :250 gr’lık bardak

Çay bardağı ölçüm : 125 gr’lık bardak (aida model çay bardağı)

  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı dolusu oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 4 su bardağından biraz az un ( un miktarı yumurta büyüklüğüne göre değişebilir,lütfen kontrollü ekleyin)

Hamuru açmak için:

  • Nişasta

Kaymağı için:

  • 1 lt süt
  • 1 su bardağı irmik

İçi için:

  • 1,5 -2 su bardağı iri kıyılmış ceviz,fındık veya antep fıstığı

Üzeri için:

  • 125 gr tereyağı
  • 3/2 su bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:

  • 3 su bardağı şeker
  • 3 su bardağı su
  • Yarım limon suyu

YAPILIŞI

  • Hamuru için gerekli olan malzemelerle kulak memesi yumuşaklığında sert olmayan bir hamur yoğurun.
  • Hazırladığınız hamurdan mandalina büyüklüğünde bezelere bölüp yuvarlayın.
  • Her bir bezeyi çay bardağı büyüklüğünde açıp unlanmış bir kaba alıp üzerini örtün.Hamurun dinlenmesi için 1-2 saat bekleyin.
  • Hamuru bekleme anında kaymağını hazırlamak için süt ve irmiği bir tencereye alın ve karıştırarak pişirin.
  • Kaynayıp kıvamı yoğunlaşınca ocağı kapatıp yayvan bir cam kaba aktarıp soğuması için ara ara karıştırın.
  • Dinlenen hamurlardan bir tanesini nişasta döktüğünüz düz zemine alıp üzerine de bir miktar nişasta döküp hamuru büyütüp ince açın.
  • Hamuru açarken yapışmalar oluyorsa eğer ara ara nişasta serperek yapışmasını engelleyip açmaya devam edin.
  • Açtığınız hamuru oklavaya sarıp hepsini ortaya doğru hafiften toplayıp büzdürün ve hamuru tekrar uzatın.Bu sayede hamur kırışmış olacak.Bu işlemi yapmadan da kenarlardan biraz boşluk bırakıp hamuru ortaya doğru kırıştırabilirsiniz.
  • Hamurun kenarlarından 2 parmak kalacak şekilde uzunlamasına ortaya doğru kırıştırın.
  • Kırıştırdığınız yere belirli aralıklarla bir miktar antep fıstığı ya da dilediğinizden koyup üzerine soğuyan kaymaktan birer tatlı kaşığında biraz az koyun.
  • Kenarlarda kalan kısmı hamurun üzerine iki taraftan da kapatıp hamuru iç harç bitiminin biraz yanından güzelce sıktırın.
  • Boylu boyunca tüm iç harç koyduğunuz yerlere bu işlemi uygulayıp sıktığınız yerleri bıçakla kesin.
  • Kestikten sonra bu kısımları tekrar sıkıştırıp her bir parçayı ters çevirerek tepsiye dizin.Böylece daha kırışık olan alt kısım hamurun üzerine gelmiş olacak.
  • Tüm hamurlar bitinceye kadar hamur açma,kapatma ve kesme işlemlerini yapın.
  • Erimiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını kaşıkla tüm hamurların üzerine gezdirin.
  • Tatlıyı fırına koyarken şerbeti için su ,şeker ve limon suyunu tencereye alın kaynayıncaya kadar karıştırın.
  • Şerbet kaynayıp kaşıktan şerbeti akıttığınızda yavaş akıyorsa kıvama gelmiştir.Bu süre ocağınızın şiddetine göre yaklaşık 25-30 dakikayı bulabilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında fırınınızın pişirme ayarına bağlı olarak 45-50 dakika kızarıncaya kadar pişirin.
  • Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirin.
  • Tatlı şerbetini çekince servise hazırdır.Sevdiklerinizle güzel günlerde afiyetle tüketin.

AFİYET OLSUN???