AŞURE TARİFİ- AŞURE YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR ?

ByEmel Hayırlı

Bolluğun,bereketin,dayanışmanın,sembolü olan Muharrem Ayının 10.günü kutlanan aşure zamanı geldi.Malum ay aşure ayı olunca çoğu kişi aşure yapmak için hazırlıklarını yapmaya başladı.En kıvamlı,en güzel aşure için tarifler didiklenmeye başladı 🙂 Şöyle malzemesi en bol,kıvamı nefis,tadı damaklardan gitmeyecek bir aşure nasıl yapılır? Tüm detay ve püf noktalarıyla aşure tarifini  sizlere anlatacağım.Haydi tarife buyurun 🙂

Aşure yapımı da tıpkı yemekler gibi bölgeden bölgeye değişiklikler gösteriyor.İçerisine ne kadar bol malzeme çeşidi konulursa o kadar iyi denir.Ama hepsinin ortak temel maddesi buğday,nohut,kuru fasulye gibi bakliyatlar. Bu üçlü hiç bir zaman değişmiyor,gerisi zevkinize ve adetlerinize kalmış.Yemeklik malzemelerden yapılan muhteşem bir tatlı 🙂 Ancak bu tatlıyı güzel ve kıvamlı bir şekilde yapmak için bazı püf noktalarına ve detaylara dikkat etmemiz gerekiyor,nasıl mı? Hemen kısaca anlatayım 🙂 Bu püf noktalarına dikkat ederseniz mutlu sona erişmeniz kaçınılmaz 🙂 Aşure yapımını ben sizlere aynen annemden öğrendiğim haliyle anlatacağım 🙂

Aşure yapmanın püf noktaları

Öncelikli olarak aşure malzemelerini bir gece öncesinden hazırlarsanız ertesi gün aşure yapmak çok kolay ve pratik gelecektir size.Nasıl mı? İlk işlem olan buğdayı kesinlikle ve kesinlikle bol suda en az 4-5 kez iki avucunuzun arasına alıp sürte sürte yıkamanız.Çünkü buğdayın üzerindeki gözümüzle göremediğimiz kabuk ve tozlarından mutlaka arınması gerek.Berrak bir aşure için bu işlem şart.Buğdayı en son yıkadığınız su sarı renginden arınmış ve berraklaşmışsa tamamdır.

İkinci olarak yıkadığınız buğdayı bir gece önceden bir tık kaynatıp ertesi güne hazırlamanız.Çünkü buğdayın güzel açılması için bu yöntem çok faydalı ,aynı gün buğdayı pişirirseniz çok kaynatmanız gerekebilir.Yalnız buğdayı ilk kaynatmada içerisine kesinlikle  kaşık değdirmeyin ve karıştırmayın çünkü buğday küser ve açılmazmış 🙂 (annem öyle der)

Üçüncü olarak aşurenin içerisine koyacağınız bakliyatları bir gece önceden ıslatıp,şişirip sonra haşlamanız.Böylelikle ertesi güne sadece kaynatmanız ve yemeniz kalır 🙂 Benden söylemesi 🙂 Bakliyatları kaynatırken dikkat etmeniz gereken şey,nohutları ve fasulyeleri güzelce pişirmeniz.Nohut ve fasulyeler güzelce pişmeli,ele alındığında ise dağılmamalıdır.Çünkü şekerle pişen nohut ve fasulyeler bir miktar daha sertleşirler.

Bir de aşurenin içerisindeki buğday kaynadıkça özleşir ve yoğunlaşır ki makbul olanı budur ve içerisine konan bakliyatlarla da kaynadıkça yoğunlaşır.Bu yüzden aşurenizi kaynatırken kenarda hep sıcak suyunuz bulunsun.Burada iş birazcıkta size düşüyor 🙂 Ara ara sıcak su eklemeniz gerekecek 🙂

Aşure yaparken en önemli konulardan birisi de şeker miktarının ayarlanmasıdır.Aşure bol şekeri sever.İçerisine az şeker konulan bir aşure, tatlı değil de yemek yiyormuşsunuz hissini verebilir 🙂 Şekerin mutlaka bakliyatların içerisine geçmesi lazım.Bunu da anlamak için şekerle birlikte iyice kaynayan aşureden birkaç kaşık başka bir tabağa alıp soğuduktan sonra tadına bakmanız.Çünkü bakliyatların içerisindeki şeker miktarı soğuyunca ortaya çıkıyor.

Aşurenin sulu olduğunu düşünüyorsanız içerisine kesinlikle nişasta koymayın.Nişasta aşurenin rengini bozar ve durdukça kıvamını sulandırır.Böyle bir durumla karşı karşıya kalırsanız eğer 1 kaşık unu suyla biraz sulandırarak çırptıktan sonra aşurenin içine katıp 10 dakika daha kaynatmanız yeterli

Bu püf noktalarına dikkat ederseniz başarılı bir aşure sizi bekliyor 🙂 Haydi kolay gelsin ve tarif de gelsin 🙂

AŞURE TARİFİ

Malzemeler

  • 1/2 kg aşurelik buğday
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 2-3 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 250 gram kayısı
  • 250 gram kuru incir
  • 5,5-6 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı süt
  • 5-6 adet karanfil
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 2-3 adet elma
  • Su

Üzerini süslemek için

  • Tuzsuz  fıstık (tavada hafif kavurup kabuklarını soyun)
  • ceviz
  • Fındık
  • Nar
  • Tarçın
  • Dilerseniz susam (tavada biraz kavurun)

AŞURENİN YAPILIŞI

  • Püf noktalarında belirttiğim şekliyle aşurelik buğdayı bol suda en az 4-5 kez ovalayarak yıkayın.
  • Bir gece öncesinden yıkadığınız buğdayları büyük bir tencereye alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde su koyun.
  • Tencereyi ocağa alıp kaynamaya başladıktan öncesinde ve sonrasında içerisine hiç kaşık sokmadan bir kaç taşım (5 dakika kadar) kaynatıp ocağın altını ve tencerenin kapağını kapatın.Sabaha kadar hiç ellemeyin.
  • Sabah baktığınızda buğdaylar iyice açılmış ve şişmiş olacaklar.Buğdayların suyu kalmamış,lapa görüntüsünde olacağı için üzerine su eklememiz gerekecek.Tencereye 3 litre kadar ılık su ekleyin ve ocağınızın altını açın.
  • Kaynamaya başlayınca içerisine yıkanmış pirinç ve yıkanmış kuru üzüm ve kuş üzümlerini atın.
  • Pirinçler yumuşayıp,üzümler şişinceye kadar kaynatın.
  • Daha sonra içerisine daha önce ıslatıp haşlayıp suyunu süzdüğünüz nohut ve fasulyelerden 1 ‘er bardak koyun ve kaynatmaya devam edin.
  • Yaklaşık 5-10 dakika kaynatmadan sonra şekerini ilave edin.Burada dilerseniz şekerin tamamını koymayın.Herkesin damak tadı farklılıklar gösterebilir.Bu yüzden tadına bakarak ilave edebilirsiniz.
  • Şeker bakliyatların içerisine geçince kıvamına tekrar bakın ve ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin.Çünkü dibine tutabilir.Aşureyi pişirirken yanından çok uzaklaşmayın 🙂
  • İncir ve kayısıları yıkayıp kaşığa gelecek şekilde küçük küpler halinde doğrayın.
  • Elmaları soyup küp küp ince dilimler halinde doğrayıp kararmamaları için üzerine su ilave edin ve bir kenarda bekletin.
  • Karanfili cezveye koyup üzerine bir fincan su ekleyip kaynatın ve suyunu süzüp aşureye ilave edin.
  • Eğer aşure çok koyulaşırsa  üzerine bir miktar azar azar  kıvamına bakarak sıcak su ilave edin.
  • Kıvamı sıvı olmamalı.Ilıkken kaşığa aldığınızda yoğun ama sert de olmamalı.Yoğun boza kıvamı tanıma uygundur sanırım 🙂
  • Aşureyi kaynatmayı ne zaman sonlandıracağım derseniz  küçücük bir ip ucu 🙂 Aşure ortadan kaynadıkça biraz eğilip baktığınızda tencerenin yanlarına doğru kaymak bağlamış görüntüsü verecektir.İşte o zaman tam özdeşleşme anıdır 🙂
  • Aşureden tabağa bir kaç kaşık alıp ılıtıp kıvamına ve tadına bakın.Eğer kıvam ve tadı sizin için uygunsa önceden doğradığınız kayısı ve incirleri ve dilimleyip suda beklettiğiniz elmaların suyunu süzerek tencereye ilave edin ve ocağı kapatın. (İncir ve kayısıları ayrıca pişirmenize gerek yoktur.Kendi sıcaklığıyla şişerler ve inciri en son attığımız için aşuremiz kararmaz)
  • En son içerisine 1 bardak sıcak sütü hızlıca ilave edip tencerenin kapağını kapatıp ve dinlendirin.( Sıcak süt koymamızın sebebi aşureye ilave ettiğimizde sütün kesilmemesi içindir)
  • Her ne kadar aşure sıcak sıcak yenirse güzel bile olsa hemen yemeyin 🙂 İlk sıcaklığı çekip,aşure dinlenince ılık ılık yemektir makbulü 🙂
  • Ilıyan aşureleri kaselere boşaltıp  üzerini fıstık,ceviz,fındık,kavrulmuş susam ya da badem nasıl isterseniz süsleyip nar taneleri ile renklendirebilirsiniz. Üzerine tarçın döküp servis edebilirsiniz.

Afiyet şifa olsun 🙂 Allah kabul etsin 🙂

Not : Ben miktarı çok yapmak istediğim için tüm ölçüleri 2 katı kullandım Yani 1 kg buğdaydan yapıp diğer malzemeleri de oranları ölçüsünde arttırdım. Yaklaşık 40-45 kase civarında çıktığını düşünüyorum.Size oranı yarıya indirgeyerek yazdım.eğer tarifteki ölçülerden yapmak isterseniz yaklaşık 20-25 kase civarında çıkar.