MAYONEZ TARİFİ,NASIL YAPILIR?
Kızarmış patatesin olmazsa olmazı olup en çok yakışanı,salatalara lezzet vereni mayonezin en masum 🙂 katkısız ve ev yapımı haliye sizlerle…Yapılışı oldukça basit olan mayonez tarifimin en can alıcı noktası ise yaparken kesilmemesi ve risksiz oluşu 🙂
Mayonez tarifimin başkahramanı rahmetli babam.Bu tarifi özellikle gece geç saatte yazmayı uygun buldum.Sebebi ise tarifin can bulup yaşadığı,babamın da hayatta olduğu anları an ve an sessizlikte yaşamak isteğimdendir belki de kimbilir?
Yıllaaar yıllar önce bizim yaşadığımız yer olan Balıkesir’de lise yıllarıma denk gelen zamanlarda meşhur bir börekçi dükkanımız vardı.Dükkanda kol böreği yapılır ve satılırdı.Börek o kadar lezzetliydi ki şehirde nam salmıştı. İnanın o tadı maalesef şimdilerde bulamıyorum.Börek sabahın erken saatlerinde dumanı tüterken dükkanın raflarına konur,öğlen olmadan biterdi.Hatta börek bittiği için müşteri geri gitmesin diye hafta sonu özellikle askerlere sahanda yumurta yapılırdı alternatif olarak.Ben de tatil günlerinde destek kuvvet olarak yardıma giderdim 🙂 Bir süre sonra bizimkileri o da kesmedi ve bugünün meşhur ev yapımı hamburgerleri olup adına dükkan açılan türden olanlardan yapmaya başladılar yıllar evvel. Hoppalaaa konumuz mayonezdi nereye gitti şimdi bu? Geliyor merak etmeyin 🙂 Dükkanda sıcacık,yumuşacık hamburger ekmekleri yapılır,köftesi de usulüne uygun ve tadı tam yerinde…Sonra gözümün önüne birden babamın büyük bir tencerenin başına geçip tombul elleriyle elinde kocaman bir tel çırpıcıyla mayonezi çırpışı belirir.Onu sabırla ve sevgiyle çırpışı…?İşte o sevgiyle çırpılmış mayonez daha sonra Rus Salatası haline gelip hamburgerin içine konup muhteşem bir şekilde tabağın üzerindeki yerini alır. Babamın mayonez hikayesi böyleydi.Bendeki durum yıllar sonra oğlumun liseye başladığı yıllardı sanırım bir sohbet anında babama mayonezi nasıl yaptığını sormam ve akabinde hemen tarifi not almamla başladı.Denemek bu güne kısmet oldu.Bu sohbette mayonezle ilgili aklımda kalan en önemli şey mayonezin kesilmiyor,yani daha risksiz olmasıydı.Babamın mayonez tarifinde sadece su,nişasta ve yumurta ölçüleri var.Kıvam ve lezzet içerenleri damak tadıma göre yaptım biz çok sevdik.Umarım sizler de seversiniz 🙂
Babamın sadece mayonez tarifini mi aldım ?Tabii ki değil 🙂 Kendine has özel lezzetleri vardı rahmetlinin. Kim bilir belki günün birinde onlar da can bulur bloğumda 🙂 Yanımızdan hiç gitmeyeceklerini sandıklarımızın gün gelip kuş misali uçup gittiklerini görüyoruz yaşadıkça.O yüzden bu kıymetli hazinelerin bilgi ve tecrübelerini sağlıklarında değerlendirip nesilden nesile aktarabilmeyi başarabilirsek ne mutlu bize…Deyip mayonez tarifi,nasıl yapılır kısmına geçmek istiyorum 🙂
Belirtmek istediğim bir konu var 🙂 Ben miktarın ne kadar çıkacağını bilemediğim için tam ölçü yaptım.Belirttiğim ölçüden 2 küçük kavanoz dan biraz fazla çıktı.Dilerseniz ölçüyü yarıya indirerek yapabilirsiniz.Buzdolabında saklama konusunu sizlerle birlikte test edip daha sonra buraya ekleyeceğim affınıza sığınırım 🙂
MAYONEZ TARİFİ,NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
- 1 çay bardağı nişasta
- 3 çay bardağı su
- 2 yumurta sarısı
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 4 yemek kaşığı sirke
- 4 su bardağı (240 ml’lik su bardağı ölçüsü) ayçiçek yağı (benim damak tadıma göre belirttiğim yağ ölçüsü yeterli geldi.Ama kıvamını kendiniz de belirleyerek yağ ölçüsünü arttırabilirsiniz)
YAPILIŞI
- Su ve nişastayı bir tencereye alıp eritene kadar karıştırın.Orta ateşte nişastanın kokusu gidene kadar karıştırarak pişirin.Nişasta kokusu gidip kıvam alan karışımı soğuması için bekletin.
- Ilıyan karışıma teker teker yumurtaları kırıp mikserle çırparak yedirin.Bu esnada içerisine yavaş yavaş sıvı yağı (ben tarife sadık kalarak ayçiçek yağı kullanım.Dilerseniz yarı yarıya zeytinyağıyla da deneyebilirsiniz) ilave edip hızlı devirde çırpın ve kıvam alana dek devam edin.
- İçerisine tuz,sirke ve limon suyunu ilave edip istediğiniz kıvama gelince çırpma işlemini sonlandırın.
- Temiz ve kuru kavanozlara doldurup buzdolabında saklayıp dilediğiniz yerde kullanın.
GÜZEL GÜNLERDE TÜKETMENİZ DİLEĞİYLE…AFİYET OLSUN 🙂