KARA LAHANA SARMASI

ByEmel Hayırlı

Karadenizlilerin kara lahanaya neden bu kadar müptela olduklarını maalesef yıllar sonra tadına bakınca anladım.Yıllarca niçin kara lahana sarmasını tatmadım ve bu lezzetten mahrum kaldığıma inanın yanıyorum.Daha önce tatmadığım,tadını bilmediğim bu sarmaya olan ön yargımın bedelini bu güzel lezzetten mahrum kalmakla ödüyorum 🙂 Ya hiç tatmamış olsaydım ? Kara lahananın tadını bilmeden geçen yılların acısını,kara lahanalı yemekler yaparak çıkartmayı düşünüyorum 🙂

Sarmanın her türlüsü ayrı bir emek ve zahmetli bir yemek hatta atıştırmalık.Yapılışı en uzun sürüp sofraya konmasıyla bir anda süpürülüp en çabuk tüketileni 🙂 Zahmetli olan her şey nedense güzel oluyor.Bizlere de sabırla hazırlayıp sevdiklerimize sunmak düşüyor.Zeytinyağlı ve kıymalı pişirme yöntemleri olan kara lahanayı ben kıymalı olandan tercihimi kullanarak pişirdim.

Sağlık açısından da oldukça faydalı ve inanılmaz lezzetli olan kara lahana sarmasının tarifine hep birlikte bakalım ne dersiniz?

KARA LAHANA SARMASI

MALZEMELER

İç harcı için;

  • 2 bağ kara lahana
  • 3 adet orta boy soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 250 gr kıyma
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1/2 çay bardağı pirinç (yıkanmış)
  • 1 çay bardağı iri bulgur (yıkanmış)
  • 1 çay bardağı sıvı yağ (ben zeytinyağı kullanıyorum)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı domates sosu (varsa)
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • Tuz

Üzeri için;

  • 1/2 çay bardağı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

  • Yıkayıp sap kısmını kestiğiniz kara lahanaları kaynayan suda 2-3 dakika haşlayıp hemen soğuk suyun altında tutarak şoklayın.
  •  Temizleyip parçalanmış soğanları ve maydanozları çok ince olmayacak şekilde mutfak robotundan birlikte geçirin ya da elinizle minik olacak şekilde doğrayın.
  • Karıştırma kabında kıyma,doğranmış soğan ve maydanozlar,salçalar,bulgur,pirinç,baharatlar ve sıvı yağı ilave edip hepsini karıştırın.
  • Soğuyan kara lahanaları düz bir zemin üzerine alarak sert olan damarlı kısımlarını sivri uçlu bir bıçak yardımıyla çıkartın.
  • Hazırladığınız iç harçtan yaprakların uç kısmına yeteri kadar koyup kenarlarını kapatarak sarın.Tüm yapraklar bitene kadar işlemi tekrarlayın.
  • Tencerenin dibine döşediğiniz kara lahana yapraklarının üzerine sardığınız sarmaları dizin.
  • Sarmaları dizme işlemi bitince üzerine tuz ve sıvı yağ ilave ederek biten sarmaların hizasından bir kaç parmak aşağıda olacak şekilde su ilave edip üzerine ayıklayıp irice doğranmış sarımsakları serpiştirin. (Su, en son dizdiğiniz sarmaların biraz altında olmalı,sarmalarla aynı hizada olmamalı)
  • Sarmaların üzerine tencereye uygun bir tabak kapatarak kaynayıncaya kadar yüksek ateşte,daha sonra çok kısık ateşte sarmalar yumuşayıncaya kadar 30 dakika kadar pişirin.
  • Ocağın altını kapattıktan sonra yarım saat demlendirin.
  • Dilerseniz salçalı sos ve sarımsaklı yoğurtla hazırlayıp sevdiklerinize sunabilirsiniz.

AFİYET OLSUN 🙂