Herkese merhabalar…Kışlık domates sosu hazırlamayla ilgili tarifim telefonumdaki fotoğraflarda arada kaynayınca benim bununla ilgili yazım da çok üzülerek söylüyorum geç kaldı 🙁 Ama aranızda henüz domates sosu hazırlıklarını yapmamış olanlarınız varsa tarifimden yararlanabilirsiniz.Ya da kaydedip seneye deneyebilirsiniz 🙂 Gerçi ben de yapalı çok oldu sayılmaz.Yoğun direksiyon eğitimlerimin olduğu zamanda iş dönüşü gece saat bir buçuklara kadar domates sosu kaynattık 🙂 Biraz yoruldum ama yorulduğuma değdi çünkü domates sosu benim vazgeçilmezim 🙂
Geçen yıldan kalma domates soslarım olduğu halde bu yıl yapmazsam bir yanım eksik kalırdı 🙂 Çünkü domates sossuz bir kış hazırlığı benim için eksiktir her zaman.Yemek tariflerimde bol bol adı geçen sos kendileri olurlar 🙂 Bu hazırladığım kışlık domates sosunu çorbada,makarnada,her türlü yemekte,kahvaltıda zeytinyağıyla kavurup baharatlandırarak,hatta evde yemek yokken içerisine yumurta kırarak her yerde ağız tadıyla tüketiyorum.Domates kaynayıp zeytinyağı,tuz ve şekerle tatlandırınca da doyumsuz bir lezzet bekliyor sofralarımızı.
Evde geçen yıldan sos olduğundan dolayı sadece bir kasa domatesten sosu hazırlayıp kavanozladım. Eski olanlarla karışmasın diye de kapaklarını etiketlemeyi unutmadım tabii ki 🙂
Kışlık domates sosunu hazırlamak benim için çok pratik.Çünkü domatesin kabuklarını soymadan yapıyorum.Domatesleri mutfak robotundan iyice geçirip kaynatınca zaten kabuklar eridiği için sıkıntı olmuyor ve hem böylece domatesin asıl kabuğunda bulunan en faydalı kısmı olan likopen maddesinden de faydalanmış oluyorum.
Bir kasa domates kaç kg’dır ve bundan kaç kavanoz domates sosu çıkar diye sorarsanız eğer hemen söyleyeyim.Kasaların ağırlığı 23 ile 27 arasında değişiyor.Benim kasada kaç kg vardı tartmadım açıkça söylemek gerekirse.Ama çıkan domates sosundan 27-28 kg olduğunu düşünüyorum.Çünkü işlem sonunda hemen hemen yarı yarıya fire veriyor.Yani 28 kg domatesten sos yaptıysanız ve yeterince kaynattıysanız 14-15 kavanoz (1’er kg’lık kavanoz) civarında sos çıkıyor.Bu da size küçük bir ipucu olsun 🙂 Ufaktan ufaktan kışlık domates sos yapımına geçelim 🙂
KIŞLIK DOMATES SOSU NASIL HAZIRLANIR ?
MALZEMELER
- 1 kasa salçalık uzun domates (yaklaşık 25 kilo)
- 2 su bardağı zeytinyağı
- 2 su bardağı toz şeker
- 8-10 yemek kaşığı tuz (Damak tadınıza göre ayarlamanızı tavsiye ederim.Kontrollü ve tadına bakarak ekleyin.Yemek tuzu kıvamında olmalı)
- Konserve kavanozu (1 kg veya yarım kg’lık)
- Hiç kullanılmamış yeni konserve kapağı
YAPILIŞI
- Domatesleri bol suda bir kaç kez yıkayıp süzerek baş kısımlarını incecik kesip alın.
- Temizlediğiniz domatesleri 4- 5 parça halinde doğrayın.
- Tüm domateslerin doğranması bitince mutfak robotu ya da blendere bir miktar (kabın alacağı kadar) doğranmış domatesten koyup en yüksek devrinde iyice parçalanıncaya kadar makineyi çalıştırın.
- İyice parçalanan domatesleri büyük bir tencereye alın (ben büyük aşure tenceresinde tek seferde kaynattım,siz daha küçük tencerede işlemi bir kaç seferde yapabilirsiniz).
- Tüm domateslerin parçalanma işlemi bitince tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte kaynamaya bırakın (ara sıra karıştırmayı unutmayın).
- Domatesler kaynayıp yoğunlaşmaya başlayınca tuzunu ilave edip kaynatmaya devam edin.
- Domateslerin kaynama işlemi ne zaman son bulacak bunu anlamak için yoğunluğuna ve tencerenin kenarında hangi seviyeye indiğine bakın.
- Tencerenin kenarındaki seviye en az 3-4 parmak aşağıya inmeli.
- Kıvamı yoğunlaşınca zeytinyağı ve toz şekerini de ilave edip karıştırın.
- Bu şekilde de bir süre kaynatın.Kaynama işlemi sırasında domates sosu artık etrafa sıçrayıp,üzerinde kocaman gözler şeklinde patlayıp attırıyorsa domates sosu olmuş demektir ve ocağın altını kapatın (benim büyük tencere olduğu için hepsini aynı anda kaynatma sürem 3-4 saat arasında oldu).
- Kaynama işlemi biten domates sosunu daha önce temizleyip kuruttuğunuz konserve kavanozlarına üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde sıcak sıcak doldurup temiz,kuru ve yeni kapaklarla sımsıkı kapatıp mutfak örtüsünün üzerine ters çevirin ve(Bu sabaha kadar bu şekilde bekletip vakumlanmasını sağlayın.
- Bu işlemi yaparken elinizin yanmaması için kavanozu bir el bezi ya da mutfak eldiveniyle tutarak yapın.Olmazsa olmaz şartımız sosun mutlaka çok sıcak olması.Boşaltma anında şayet sosun sıcaklığında azalma olursa ocağı tekrar yakarak mutlaka sosu ısıtın!!!
- Domates miktarını ve ölçüleri kendi ihtiyaç ve arzunuza göre arttırıp eksiltebilir hatta daha küçük kavanozlara tek kullanımlık bile yapabilirsiniz.
- Vakumlanıp soğuyan kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.
- Ağız tadıyla tüm yemeklerinizde,dilediğiniz her yerde güvenle kullanın.
Kış hazırlıklarından kışlık domates konservesi nasıl yapıılır’ın tarifine de buradan bir göz atabilirsiniz 🙂
AFİYET OLSUN 🙂
NOT:Hazırladığınız domates soslarının kapaklarını bir kaç gün sonra tekrar kontrol edin.Tam oturmayıp hava alan kapak varsa sosu tencereye boşaltıp tekrar çok sıcak yapıp yeni kapakla yeniden kapatın 🙂