Karabuğdayın son günlerde oldukça sık telaffuz edilmesinin ardından mutfağımda fazla yeri olamayan karabuğdayı daha sık tüketmeye karar verdim.Sebebi ise sağlık açısından oldukça faydalı olması.Gluten içermeyen yapısı sayesinde çölyak hastalarının rahatlıkla kullanabileceği bir besin maddesi.Bu sebeple mutfağımda hafif ve mevsimine uygun hazırladığım sağlıklı ve seveceğiniz karabuğdaylı kabak salatası denemem benden lezzet testini geçti 🙂 Bakalım sizden de geçecek mi?
Karabuğday yani greçka aslında tahıldan çok bir nevi bitki tohumudur.Gerçekte bizim bildiğimiz buğdayla alakası yoktur.Rusya ve Doğu Avrupa ülkelerinde sık tüketilip bilinen karabuğday lif oranı yüksek kalorisi ve yağı düşüktür.Kan şekerini düzenlediği için şeker hastaları için oldukça sağlıklı.Buğdaygiller familyasından olmadığı için gluten içermez ve bu yüzden gluten alerjisi olan çölyak hastaları güvenle tüketebilir.Bol lif içerdiği için bağırsak sağlığı için de oldukça faydalı ve kolon kanserine karşı koruyucu .Kolestereolü dengeler,kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucudur.Değerli bir bitkisel protein olduğu için vejeteryanlar için oldukça besleyici.
Faydaları saymakla bitmeyen karabuğdayı ufak tefek bilgiler eşliğinde tanımayanlarınıza umarım tanıtabilmişimdir.Mutfaklarınızda karabuğdaya yer vermediyseniz eğer beklemek için bir sebebiniz yok.İstikamet en yakın market 🙂
Kabaklı salatamın hikayesine gelirsek eğer köyden hediye edilen fazla miktardaki kabakları değerlendirme ihtiyacımdan kaynaklandı.Aslında kabak salatasını bu şekilde sade olarak yapıyordum ama bu sefer içerisine haşlanmış karabuğday ekleme fikri geldi:) Kabak ve karabuğday bir arada diyet yapanlar için oldukça uygun. Hem doyurucu hem de yaz sıcaklarında hafif ve sağlıklı olsun diye çıktığım mutfak yolculuğum bu lezzetli salatayla sonuçlandı.Bakalım sizler de beğenecek misiniz? Yorumlarınızı benimle paylaşırsanız çok sevinirim.Haydi o zaman karabuğdaylı kabak salatasının tarifine bakalım 🙂
KARABUĞDAYLI (GREÇKA) KABAK SALATASI
MALZEMELER
- 2 adet kabak
- 3-4 yemek kaşığı haşlanmış karabuğday
- 1/2 çay bardağı üzüm sirkesi
- 2 diş sarımsak
- 10-12 dal maydanoz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
YAPILIŞI
- Karabuğdayı haşlarken 1’e 2 oranında su koyarak haşlayın.Karabuğday haşlanırken suyunu çabuk çektiği için ocağın başından ayrılmadan ve tencerenin kapağını aralık bırakarak haşlayın.
- Kabakların kabuklarını kazıyıp büyüklüklüklerine göre uzunlamasına dörde yada altıya bölün.Daha sonra 2’şer parmak eninde kesin.Kabakları haşlama aparatınız varsa orada yoksa az suyla haşlayın.
- Sarımsağı ezip sirkeyle karıştırın.Sirke ve sarımsak ölçüsünü damak tadınıza göre attırabilirsiniz.
- Karıştırma kabına aldığınız haşlanmış kabaklar,kabakların üzerine sirkeli karışımı,karabuğda ve tuz ilavesi yapıp harmanlayın.
- İçerisine temizlenip kıyılan maydanozu ilave edip karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.
- En son üzerine zeytinyağını gezdirip servis yapın.
AFİYET OLSUN 🙂