Kış hazırlıklarından olan “urda” yani “lor peynirli biber turşusu ” aslında göçmenlere ait olan bir tarif. Pek çok birbirine benzer yapılış şekli olan urda, genel mantık olarak lor peyniri ve biberin olgunlaştırılıp ,turşu haline getirilmesiyle oluşuyor. Kahvaltı sofralarında oldukça güzel bir yeri olan lor peynirli biber turşusu kızarmış ekmeğe çok yakışan tariflerden.
Geçtiğimiz günlerde arkadaşım Yeşimle konuşurken konu oraya nasıl geldi bilmiyorum ama “urda yapacağım ben” demesinin ardından bana da yapalım” kısmı bizim mutfakta son buldu 🙂 Ama bundan önce pazar turumuz başladı. Sebebi ise lor peynirli biber turşusunu yapmak için uygun biber arayışıydı. Urda yapmak için Ekim sonu Kasım biberleri de denilen biberin son zamanlarında toplanan sert ve etli çarliston biberi olması gerekiyor. Hatta biz içlerinden en iri olanlarını seçmeye çalıştık, makbul olanı bu. Her bibere elimi attığımda Yeşim’in bana “hayır o değil” demesi güne damgasını vurdu vesselam 🙂 Yeşil biber ve yağlı lor kısmı hallolduktan sonra gerisi çok kolay ve pratik. Bir de elinizde 1 lt’lik kavanozlarınız oldu mu tamamdır 🙂
İsterseniz hemen yapım aşamalarına ufaktan ufaktan başlayalım. Öncelikle lor peynirli biber turşusundan ne kadar yapmak istiyorsunuz ona karar verin. Karar verirken buzdolabınızdaki boş alanı göz önünde bulundurun. Çünkü lor peynirli biber turşularımızı buzdolabında muhafaza edip saklayacağız. Ben yaklaşık 1 kg biber ve 2,5 kg yağlı lor peyniri (kaşar loru) kullandım ve bu miktarlardan 1 ‘er kg’lık 5 kavanoz urda çıktı. Yani her bir kavanoza yarım kg lor düşünün. Her malzememiz hazır artık başlayabiliriz 🙂 Bir de dikkat etmemiz gereken bir nokta daha var o da lor peyniri, su ve kaya tuzunu mutfak robotundan krema kıvamına gelip içerisinde tuzlar eriyinceye kadar iyice zzıııııtlamanız .Tadına, tuzuna ve kıvamına baka baka yapmanız gerekiyor. Haydi o zaman ben malzeme listesine başlıyorum 🙂 Denemek isteyenlere kolay gelsin. Deneyenleri yorum ve önerilerini bekliyorum, denemeyenlerin de 🙂
Daha önce denediğim farklı bir tarif olan lorlu biber turşusu tarifi yazıma buradan ulaşabilirsiniz.
URDA-LOR PEYNİRLİ BİBER TURŞUSU
1 lt’lik cam kavanoz için:
MALZEMELER
- 1/2 kg kaşar yağlı lor peyniri (kaşar loru)
- 3-4 adet etli sert çarliston biberi (kart olanlardan)
- 2 çay bardağı içme suyu
- 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
YAPILIŞI
- Biberleri yıkayıp suyunu süzdürün. Sap kısımlarının ucunu sadece azıcık alıp kısaltın .Saplarını dibe kadar kesmek ileriki aşamalarda biberi çürütür bu yüzden dikkatli olun.
- Mutfak robotunun parçalama aparatını takın. İçerisine lor peyniri ve tuzunu ekleyin ve makinayı çalıştırın.
- Kapak kısmından makine çalıştıkça azar azar su ilave edin. Ara ara kapağı açıp kıvam ve tuz kontrolü yapın.
- Lor peynirinin kıvamı krema kıvamında olmalı. Karışım homojen kıvama gelince makineyi durdurun.
- Kavanozu önünüze alın ve karışımın bir kısmını kavanozun yarısına gelecek şekilde boşaltın.
- Sivri uçlu bir bıçakla biberlerin sap kısmına yakın yerinden 2-3 yerinden delin.
- Lor koyduğunuz kavanoza biberlerin sivri yeri aşağı gelecek şekilde dizin. Biberlerin büyüklüğüne göre 3-4 biber yeterli olacaktır. Çok fazla sıkıştırmayın. Aksi halde biberler kuru kalabilir.
- Üzerine kalan loru ilave edip kaşıkla kavanozun yanlarından aşağı itin ve biberlerin her tarafına nüfuz etmesini sağlayın.
- En son kavanozun üzerindeki loru düzeltip üzerine bir tutam kaya tuzu gezdirin.
- Kavanoz kapaklarını kaynatın ve kapaklar sıcakken kapakları kapatın.
- Hazırladığınız lor peynirli biber turşularını derin kenarlı bir tepsiye dizin ve 8-10 saat dışarıda bekletin. Kavanozdan kabarma ve taşma olabilir endişelenmeyin bu normal bir süreçtir.
- Daha sonra hazırladığınız urdaları buzdolabına kaldırın. Biberler sararınca ,yaklaşık 10-15 gün sonra tüketmeye başlayabilirsiniz.
- Kahvaltılarınızda afiyetle tüketin.