Günümüz şehir yaşantısında, her şeyin paketlere girdiği şu dönemde kapınıza günlük sütünüzü getiren birileri varsa çok şanslısınız demektir. Hele ki bu gelen sütün kaymağı da mis gibi ise evde tereyağı yapmak kaçınılmaz olur 🙂 Organik, katkısız ve kendi ellerinizle,içinize sine sine hazırlayabileceğiniz tereyağını çocuklarınıza, sevdiklerinize kahvaltılarınızda gönül rahatlığıyla yedirebilirsiniz. Yerken üzerine bal ya da ev yapımı reçel sürmeyi ihmal etmeyin derim 🙂
Yaşadığım şehrin kıymeti burada da kendisini gösteriyor konusunu bahsetmeden edemeyeceğim 🙂 Balıkesir’de ve çevresinde yaşayanlar buradaki et ve süt ürünlerinin bolluğunu ve çeşitlerinin kalitesini bilirler. Gerçekten peynir çeşitleriyle ve köylerde yaşayan halkın süt üretimine katkılarından dolayı süt ve peynir sanayisinin varlığı aşikardır. Hal böyle olunca da gelsin sütler, yoğurtlar, peynirler 🙂
Gelelim bu güzel sütten kaymağından tereyağı yapımına. Ben sütü aldığım zaman, kaynatıp oda sıcaklığına getirdikten sonra bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün kevgirle kaymağını saklama kabına alıp derin dondurucuda biriktiriyorum. Biriktirdiğim kaymaklar en az iki kase olunca tereyağı yapıyorum. Daha azken de yapabilirsiniz ama yağınız da az çıkar. Tereyağı yapımına başlamadan önce buzdolabınızda soğuk suyunuz, buzlukta da mutlaka buz bulunsun, tereyağını toparlamak için gerekli olacak. Haydi tüm malzemeler hazırsa yapılışı da oldukça basit evde tereyağı nasıl yapılıyor yolculuğuna başlayalım 🙂
EVDE TEREYAĞI NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
- 600 gr süt kaymağı
- 1 çay bardağı sıcağa yakın sıcak su
- 1 su bardağı buzlu su
- Ayrıca tereyağını yıkamak için soğuk buzlu su
YAPILIŞI
- Dondurucudan çıkarttığınız kaymaklar oda sıcaklığına gelince çırpma kabına alıp mikserle çırpmaya başlayın.
- Çırpmaya başladığınız kaymak kabarıp krem şanti görüntüsünü yakalayıncaya kadar çırpın.
- Kabardıktan bir süre sonra kıvamı pütür pütür olamaya başladığı seviyede elinizin dayanabileceği kadar sıcak suyu ilave edip çırpmaya devam edin. Bu işlemle sütün içindeki yağlar ayrışmaya başlayacak. Bu aşamada da kabarana kadar çırpmaya devam edin.
- Yağ ayrışmaya başlayacak ve pütür pütür yağ ayrışma kıvamına gelince 1 su bardağı çok soğuk buzlu suyu ilave edip mikserin devrini düşürerek çırpmaya devam edin.
- Bu sırada etrafa çok sıçramalar olacaktır o yüzden derin, kapaklı bir robot ya da çırpma kabını tercih edin.
- Yağ mikser pedallarının altında toplanıncaya kadar çırpın.
- Çırpma işlemi bitince çırptığınız malzemeyi temiz tülbent örtülmüş bir kaba alarak süzdürüp, bastırarak sütünden arındırın.
- Altından çıkan süzdüğünüz suyu kesinlikle atmayın. Yurt dışında” butter milk” adı verilen bu suyu kek ve poğaça yapımında kullanarak yumuşacık lezzetler elde edebilirsiniz.(Ben lazım olduğu zaman kullanmak üzere karton bardaklara koyup dondurucuya koyup sakladım).
- Süzdüğünüz tereyağını buzlu ya da çok soğuk suda bastıra bastıra yıkayın.
- Tereyağı sütten tamamen arınıncaya kadar işlemi tekrar tekrar yapın. Süzdürme durumunuza göre 4-5 yıkamada su berraklaşıyor. Burada sütü tamamen arındırmamızın nedeni yağın kısa sürede acılaşıp bozulmasını engellemek.
- Yıkadığınız tereyağının suyunu iyice süzdürüp bir saklama kabına alarak buzdolabında muhafaza edin.
- Kahvaltıda sevdiklerinizle ağız tadıyla paylaşın.
AFİYET OLSUN…
AFİYET OLSUN 🙂
