Ankara’da üniversite okuyan oğluma “kargoyla sana ne göndereyim oğlum” diye sorduğumda istisnasız benden jelka börek yapmamı ister. Bu arada fotoğraflar börekler kargoya verilmeden önce çekilmişti 🙂 Jelka börek nedir ,nasıl yapılır? Dilerseniz hep birlikte bakalım 🙂
Jelka börek ne diye merak edenlere ilk önce anlamını söyleyeyim. Jelka Makedon’ca da kaplumbağa demek. Kaplumbağa ve börek ne alaka diyebilirsiniz 🙂 Börek ismini şeklinden alıyor, kaplumbağanın sırtına benzetildiği için böreğe jelka adı konulmuş. Börek bir Makedon böreği, eşimin ailesi göçmen olduğu için bu böreği ve aslında birçok böreği yapmasını onlardan öğrendim. Makedon mutfağında börek çok önemli bir yer tutar, aklınıza gelebilecek hemen her şeyin böreğini yaparlar. İlerleyen yazılarımı takip ederseniz daha önce hiç duymadığınız ve hiç bir yerde bulamayacağınız tarifleri sizinle paylaşacağım. Sevgili kayınvalidem bir börek ustasıdır ve özellikle bu böreğin hakkını layığıyla verir. En sevdiğim Balkan böreğinin jelka olması dolayısıyla ilk bu böreği paylaşmayı uygun gördüm 🙂
Bir televizyon programında yaptığım ve sonrasında oldukça popüler olan bir börek tarifi. Hem göze, hem damağa hitap eden bir bu el açması böreğin tarifine bakalım nasılmış ?
JELKA BÖREĞİ NEDİR?NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
Hamuru için:
- 6 su bardağı un
- 1 paket toz maya
- Tuz
- Su
İç harcı için
- 500 gr. orta yağlı dana kıyması
- 5-6 adet soğan
- 6 adet sivri biber
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Yarım demet maydanoz
Üzeri için
- 1 yumurta sarısı
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
Hamura sürmek için
- Sıvı yağ
YAPILIŞI
- Belirtilen ölçülerde soğan ve sivri biber sıvı yağ ile kavurun.
- Kavrulan malzemenin içine kıyma ilave edip, kavurmaya devam edin.
- Kıyma suyunu çekince salça ilave ederek ve işleme devam edin.
- İçerisine tuz, karabiber, maydanoz ilave edilerek soğumaya bırakın.
- Belirtilen ölçülerde hamur malzemeleri yoğurma kabına alın.
- İçerisine azar azar ılık su ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.
- Yoğurduğunuz hamuru mandalinadan büyük parçalara ayırın.
- Hamuru bekletmeden oklavayla unlanmış tezgahta açın.(hamuru çok büyük yaparsanız börekleriniz de büyük olur,buna dikkat edin)
- Açtığınız hamurun üzerine sıvı yağ gezdirin.
- Hamuru ortadan tutarak üstten ve alttan ortaya toplayın.
- Toplama işlemini yanlardan ortaya da yaparak birleştirin.
- Hamurun bir köşesini orta noktaya alın ve buraya iç harcı koyun.
- Diğer köşeler de onun üzerine katlayın.
- Yağlanmış tepsiye ters çevirerek koyun.
- Üzerine yumurta, yoğurt ve sıvı yağı çırparak sürün.
- Hazırladığınız böreklerin mayalanması için önceden ısıtılmış fırında bekletin.
- Mayalanan börekleri 200 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkan böreklerin üzerine bir miktar su serperek üzerini örtün ve dinlendirin.
AFİYET OLSUN
