Taze yeşil otlarla hazırlanan ,bir kere yapınca vazgeçemeyeceğiniz çalkama/ot böreği içindeki azıcık unla kocaman börek keyfine vardırıyor.Ege ‘nin muhteşem otlarıyla hazırlanan çalkama/ot böreği ıspanak,pazı,dereotu,nane hatta pırasa sevmeyen aile fertlerinize severek yedirebileceğiniz bir börek.
Aslen Güney Marmara’lı olmama rağmen (Ege’ye daha yakın) çalkama ismini ilk kez bilgisayarda gezinti yaparken dokuzuncu bulut blog sayfasında gördüm.Ot böreği ismini duyuyordum ama açıkçası böyle yapıldığını bilmiyordum.Belki yöreden yöreye değişen farklı yapılış şekilleri de vardır kim bilir ?
Tarifte börek yeşil otlarla ve unla yapılmış ama ben yine her zamanki gibi tarifi bızıklayarak hafiften farklılaştırdım 🙂 İnanın çok lezzetli…
Ispanak ,pazı,dereotu,nane,taze soğan,gelincik otu,arapsaçı,ısırgan otu,pancar yaprağı,maydanoz hatta pırasa gibi böreği yapılan otlarla yapılabilir.
Börek yapılırken dikkat edilmesi gereken şeyler öncelikli olarak yeşilliklerin sert sap ve dallarından ayrılması gerekliliği bu böreğin eşit pişmesi için önemli bir nokta.İkincisi ise yeşilliklerin çok fazla un çekmemesi için yıkandıktan sonra iyi kurulanması.
Çalkamayı yaparken evdeki yeşillikleri değerlendirmek için harekete geçmiştim.Bu yüzden bir adet pırasa da böreğimin içinde diğer yeşilliklerle birlikte yerini aldı.Ayrıca,aslında az unla yapılan böreğe un yiyemeyenler, gluten alerjisi olanlar yiyebilsinler diye de mısır unu koyarak denedim.İçerisine biraz zeytinyağı ve peynir ilavesi yaptım.Oldukça da lezzetli oldu.
Yapılışı çok basit olduğu için diğer börekler gibi sizi zahmete sokmamakla birlikte aynı zamanda börek yeme keyfine sonuna kadar varıyorsunuz.Bol yumurtalı ve peynirli olduğu için de besleyici ve tok tutucu.Diyet yapanlar rahatlıkla yiyebilir 🙂
Çerez gibi yedikçe yedirecek olan çalkamanın tarifine gelince;
ÇALKAMA/OT BÖREĞİ
MALZEMELER
- 750 gram taze yeşil ot
- 3-4 adet taze soğan
- Yarım veya bir demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- Yarım demet yaprakları ayıklanıp kıyılmış taze nane
- 1 adet pırasa
- 1 su bardağı mısır unu
- 4 yumurta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Taze çekilmiş karabiber
- Tuz
- Pul biber
- 1 su bardağı beyaz peynir
Üzeri için ;
- 2-3 su bardağı ya da böreklerin üzerini kaplayacak kadar rendelenmiş kaşar peyniri
YAPILIŞI
- Damak tadınıza göre dilediğiniz otların sert saplarından ayırıp temizleyip bol suda yıkayın.(Bu yeşillikler ıspanak,pazı,dereotu,nane,maydanoz ısırgan otu,gelincik otu,arapsaçı,pancar yaprağı v.b karışımlardan olabilir,bulabildiklerinizden kullanabilirsiniz.
- Ben pazı,ıspanak,dereotu,maydanoz ve nane ve bir adet pırasa ,taze soğan karışımı kullandım.
- Tüm otları güzelce yıkayıp salata kurutucusuyla iyice kuruduğundan emin olana kadar kurutun.
- Kuruyan yeşillikleri ince ince doğrayıp büyük bir kaseye alın.
- Taze soğan ve pırasayı da ince ince doğrayıp karışıma ilave edin.
- Bir kasede yumurta,zeytinyağı,karabiber,tuz ve pul biberi güzelce çırpın.
- Yeşilliklerin üzerine mısır unu ekleyin ve ellerinizle fazla ezmeden alt-üst ederek yeşilliklere yedirin.
- Üzerine çırptığınız yumurtaları ve elinizle parçaladığınız beyaz peyniri spatula yardımıyla yeşilliklere güzelce yedirin.
- Karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.Suyla ıslatılmış bir bardak altı ile hafifçe bastırıp karışımı eşit olarak yayın.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.
- Fırından alıp üzerine bolca kaşar peyniri serpin.Bu aşamada fırının üst ızgarasını açın ve peynir eriyene kadar pişirin.
- Fırından alıp 5-10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.
