Bahar deyince bol bol yeşillik,yeşillik deyince de aklımıza Ege Mutfağını hatırlatan çeşit çeşit otlardan yapılan sıcak ot gelir.Sıcak ot,deniz kenarlarının en birinci mezelerinden olup yiyenleri kendine hayran bırakır.Her birinin sağlığımıza ayrı ayrı faydaları olan otlardan mevsimine göre hazırlanan otlarla yapılan sıcak ot,servisi sırasında üzerine gezdirilen kırmızı biberli mis gibi tereyağ kokusuyla o ana damgasını vurur.
Çok sıklıkla yaşadığım yerin ne kadar bereketli bir konumda olduğundan hep bahsetmişimdir.Balıkesir’in merkezi konum olarak güney Marmara’da olduğu için Ege Bölgesinin iklim ve bitkilerine daha çok yakındır.Çoğu kişinin hasret kaldığı yeşillikler çok şükür bizim buralarda fazlasıyla var.Hal böyle olunca da ota dair her şey rahatlıkla yapılabilir durumda.
Baharın cıvıltısı,doğanın uyanışıyla birlikte tezgahları süsleyen yeşilliklere kayıtsız kalmak mümkün değil.Her yıl denemeyi düşündüğüm ama üşendiğimden mi yoksa hepsini bir arada bulamadığımdan dolayı mıdır bilmem sıcak ot hep ertelediklerim arasındaydı.En son pazar alışverişinde köylü teyzemin önünde birbirinden güzel otları görmemle birlikte tüm zorluklara göğüs gerip 🙂 almaya karar verdim.Otların çeşitliliği ve her birinin teker teker ayıklanıp güzel yıkanması gözümü korkutan sebeplerdendi.Aslında hiç denememiş olmam, neyin nasıl ayıklanacağını bilmemem asıl sebepti bence ama boşuna gözümü korkutmuşum 🙂 Pazardan aldığım ebegümeci,turp otu,ısırgan otu,pazı,ve arapsaçı(rezene) usulüne uygun ayıklayıp güzelce yıkadım ve sonra kavrulmaya uygun hepsini doğrayıp kıydım.Turp otunun dalları biraz sert yaprakları da kalın bir bitki o yüzden kalın dallarını ayıklayıp bazen sırf yapraklarından ayırıp ayıkladım.Ebegümeci de aynı şekilde,onun da sırf yapraklarını temizledim.Pazı ve ısırganın sap kısımlarını kesip öyle kıydım.Rezene biraz kokulu olduğu için ondan 4-5 dalın yeterli olacağını düşündüm ve öyle de yaptım.Verdiği aroma yeterli oldu.Buzdolabındaki pırasaların da bu lezzette yerini alması gerekir diye düşünüp onları da ince ince kıydım.Hepsini pişirip servis yaptığımda ise çok lezzetli bir sonuç bizleri bekliyordu 🙂 Sıcak ot yapacağınız zaman hangi ot bolluğu varsa ondan yapabilirsiniz.Bu artık sizin yaratıcılığınıza kalmış 🙂 Gelelim bizim tarife 🙂
SICAK OT TARİFİ,NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
- 1 demet turp otu
- 1 demet pazı ya da ıspanak
- 1 demet ısırgan otu,
- 1 demet ebegümeci
- 2 adet pırasa
- 2 adet büyük boy soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 avuç haşlanıp minik minik doğranmş kuru domates
- 2 adet kapya (kırmızı biber)
- 1,5 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Tuz
Servis için;
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ve kurutulmuş acı biber
YAPILIŞI
- Turp otu ve ebegümecinin sert dallarını ayıklayın.Pazı,ısırgan otu ve rezenenin sap kısmındaki kalın yerleri kesin.Hepsini güzelce bir kaç defa yıkayıp suyunu süzdürün ve ince ince kıyın.
- Domatesi az suda haşlayıp süzdükten sonra minik minik doğrayın. Kapya biberi çekirdeklerini ayıklayıp yıkadıktan sonra ince halkalar halinde yada jülyen doğrayın.
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve içerisine yemeklik doğradığınız soğanları ve kıyılmış sarımsakları ilave edip hafif yumuşayıncaya kadar kavurun.
- İçerisine biber ve kuru domatesleri ilave edip yumuşayıncaya kadar kavurun.
- Üzerine ince ince kıyılmış tüm otları,şeker ve tuzunu ilave edip hepsini yumuşayıp suyunu çekinceye kadar kavurun.
- Bir kasede ezilmiş sarımsak ve yoğurdu karıştırın.
- Hazırladığınız ot karışımını sıcak olarak servis tabağına alın.Üzerine sarımsaklı yoğurdu koyun.En üste tereyağında kızdırdığınız kırmızı toz biberi ve acı kuru biberi gezdirin.Sıcak olarak servis yapın.
AFİYET OLSUN 🙂