Ramazan sofralarının olmazsa olmazı ,bütün yıl boyunca özlemle beklediğimiz ramazan pidesi iftar sofralarında gözlerimizin hep aradığı lezzet değil midir? Yanında en güzel reçellerle ,özellikle de gül reçeliyle müthiş bir ikili oluşturan ramazan pidesi iftar sofralarında iftariyeliklerle ya da sahurda arasına sıkıştırdığımız peynir ve domatesle sandviç ,ya da tost olabiliyor zaman zaman.Eş-dost-akraba eşliğinde yapılan iftarlarda birlikte paylaşılan her parça lezzetin kıymetini bilenlerle olmanız dileğiyle hayırlı ramazanlar…
Kalabalık sofralara hasret kalacağımız bir ramazanda boynumuz bükük kalacak hepimizin.Sağlık olsun,herkes iyi olsun,tüm dünya iyileşsin diye bol bol dua edeceğiz yapacak bir şey yok…
Oysa ki eski ramazanlarda ayrı bir heyecan yaşardık.Neyse ki çok şükür o heyecanları yaşatan büyüklerimiz var yine .Rahmetli babam sağ olsaydı günler öncesinden ramazan geliyor “gül reçeli yapın,yeşil mercimek çorbası yapın “diye annemin başının etini yerdi.Bizim evde klasik ramazan 1.gün menüsü ovmaçlı yeşil mercimek çorbasıdır çünkü.Ayrıca mis gibi ev yapımı gül reçeli ve sıcacık pide.Bu yıl ki olağanüstü korona durumlarından dolayı bir çok kişi evde pide ve ekmeklerini yapar oldu.Evde yapılan ekmek ve pidelerin lezzetinden sonra sanırım bu durum kalıcı olacak 🙂
Evde ramazan pidesi yapmak çok basit ve lezzetli. Üstelik dışarıdakileri aratmayacak kadar yumuşacık. Ramazan ayını beklemeksizin canınız istediği her an ramazan pidesini yapıp sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Ramazanda fırın kuyruklarında sıra beklemeden hazırlayabileceğiniz sıcacık dumanı üstünde tüten ramazan pidesi tarifine buyurun .
RAMAZAN PİDESİ TARİFİ
MALZEMELER
Bardak ölçüsü 250 ml’lik su bardağı
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı süt
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yumurta (sarısı üzerine ,beyazı hamura katılacak)
Hamurun üzeri için:
Çay bardağı ölçüsü aida model 125 ml
- 1 yemek kaşığı dolusu un
- Çeyrek çay bardağı soğuk su
- Çeyrek çay bardağı kaynar su
- 1 tatlı kaşığı pekmez
Hazırlayacağınız bu unlu karışım pidelerin üzerinde parmak uçlarınızla hamurda minik oyuklar açarken şeklini muhafaza etmesini ve lezzetli olmasını sağlar.
Üzeri için:
- Yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı süt
- Çörek otu,susam
YAPILIŞI
- Mayayı aktifleştirmek için derin bir karıştırma kabına ılık süt,maya ve şekeri alıp karıştırın.Mayanın erimesi için 10 dakika bekletin.
- Üzerine hamuru için olan diğer malzemelerle birlikte yavaş yavaş unu ilave edin ve güzelce yoğurun. Hamur elinize çok yapışmayan ama yumuşak kıvamlı bir hamur olmalı.
- Hamurun bulunduğu kabın üzerini streç filmle kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakın.
- Yarım saat sonra hamuru kabın kenarlarından kurtarın ve hamurun ucundan tutarak ortaya doğru bir kaç katlama yapın ve yarım saat daha dinlendirin.Eğer vaktiniz varsa eğer bu işlemi 3 kez yapabilirsiniz.Her katlamada hamur kabarır ve havalanır.
- Katlama işlemi sayesinde hamuru çok çok yoğurmanıza gerek kalmaz, iç dokusu gözenekli ve güzel olur.
- Hamuru dilerseniz tek parça olarak büyük bir pide yada ikiye bölüp iki adet orta boy pide yapabilirsiniz.
- Eğer iki adet pide yapacaksanız hamuru un serpilmiş tezgaha alıp toparlayın ve iki eşit parçaya bölün.Her bir parçayı hafif açtırıp ortaya doğru katlayarak yuvarlak ya da oval şekil verin.Bu esnada hamuru fazla mıncıklamayın ki içindeki kabarcıklar sönmesin.
- Bu arada ayrı bir kapta üzeri için olan unlu bulamaç karışımını hazırlayın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serip üzerine galeta unu serpin.
- Hamurlardan bir tanesini tepsiye alın.Ellerinizi zeytinyağıyla yağlayıp hamura parmak uçlarınızla esnetip büyütün ve üzerini temiz bir mutfak havlusuyla örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
- Daha sonra hazırladığınız unlu karışımı hafif gezdirip pidenin her yerine sıvayın. Parmak uçlarınızı sık sık bulamaca batırıp parmak uçlarınızla “tırnak”denen tabirle ilk önce kenarlarına sonra ortala kısmına kare ya da baklava dilimi şekli verecek şekilde bastırın.
- Bu işlemi yaparken şekillerinin kaybolmaması için elinizi sık sık unlu karışıma batırın.Diğer hamur için de aynı işlemi uygulayın.
- Üzerine çırpılmış süt ve yumurta sarısı sürüp bolca susam ve çörekotu serpin.
- Önceden ısıtılmış 230 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 20 dakika kontrollü olarak pişirin.