Tirit, ekmek,pide,ya da yufkaların et suyuna batırılarak yapılan yemeğin adıdır.Her yörenin tirit tarifi ve sunumu farklılıklar gösterebilir.Ben bu gün sizlere kendi yöreme ait olan,düğünlerin vazgeçilmezi Balıkesir Tiridin’den bahsedeceğim.Genç,yaşlı,çoluk,çocuk genellikle herkesin seveceği türden bir yemek olup oldukça da doyurucu ve besleyici olan tirit tarifine birlikte bakalım.
Bundan taaamm 17 yıl önceydi …Oğlumun sünnetindeki tirit hazırlıklarımız geldi birden aklıma. Fırınlarda tirit için özel uzun pideler yapılır ve çok olacağı için öncesinden sipariş verilirdi. Siparişler verildi, günler öncesinden pideler alındı eş-dost,ana-baba hoş muhabbetler içinde bıçağın elimizi acıtmasına bakmaksızın saatlerce doğramıştık tirit pidelerini 🙂 Oysaki şimdi artık buralarda doğranmış satılıyor.Kaç kişilik tirit yapacaksanız kişi adetine göre istiyorsunuz pideleri.
Pideler doğranıp düğün günü gelip çatınca bir gün evvelinden gece apartmanın bahçesinde ateşler yakıldı, kazanlar kaynadı sabaha kadar. İçerisinde etleri pişirip, et suyunu da hazırlamak için. Bizse o güzel anı görmek için gecenin bir yarısı bile olsa kalkıp baktık yukarıdan yanan ateşe doğru…
İnsanın aklında kalan anılar böyle bir kelimeyle ortaya çıkıveriyor işte 🙂 O güzel, telaşlı ve yorgun geçen bir günde arada oğlumun “bir tirit bile yiyemedim ağlamaları ” 🙂 Yıllar yıllar sonra bile aklımda kalan küçücük anılarımdı 🙂
Umarım sizi sıkmamışımdır 🙂 Yukarıda da belirttiğim gibi tirit için fırınlardaki özel tirit pidesi gerekiyor (yoksa da bayat ekmekle yapabilirsiniz ne yapalım artık 🙂 ) Bir de et tabii ki 🙂 Et ne kadar bol olursa tirit o kadar güzel oluyor. Bu güzel yemeğimizi ister ramazan sofralarında, ister misafirlerinize, isterseniz kendinize. Tek bir yemekle mükemmel bir doyuma ulaşabilirsiniz. Et sulu mis gibi yumuşacık ekmeklerin eşliğinde haydi tirit tarifindeki detaylara bakalım 🙂
TİRİT (BALIKESİR DÜĞÜN YEMEĞİ) 4-6 KİŞİLİK
Malzemeler
- Kişi sayısınca,porsiyon adedince doğranmış tirit pidesi (ya da 3-4 tane bütün)
- 1.5 kg dana kuzu karışık kemikli et
- 5 adet domates
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tereyağı
- Zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- Su
Yapılışı
- Düdüklü tencereye etleri alıp üzerini en az 1 karış geçecek kadar su ve tuz koyup tencerenizin pişirme süresine göre minimum 30 dakika pişirin.(Etler yumuşacık pişmeli)
- Tencereye domatesleri rendeleyip 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurun.
- Domatesler suyunu çekerken içerisine 1 tatlı kaşığı kadar tuz (damak tadınıza göre bakın) 1 yemek kaşığı domates salçasını da ilave edip kavurmaya devam edin.
- Hazırladığınız domates sosunu bir kenara alın.
- Maydanozları temizleyip ince ince doğrayıp bir tabağa alın.
- Pişen etleri ilk sıcaklığı çıkınca kevgirle tencerenin içinden çıkartın.
- Ilıyan etleri kemiklerinden ayırıp etleri didikleyin ( küçük parçalara ayırın).
- Düdüklü tencerenin içerisindeki et suyunu bir süzgeçle genişçe bir tencereye süzün ki içerisinde kemik parçaları ve etin posası kalmasın.
- Tüm bu malzemelerinin bir yerde hazır olarak beklesin.Ne zaman tirit yemeğini yapacaksanız o zaman daha önce süzüp hazırlamış olduğunuz et suyunu ocağa alın ( et suyu azalmışsa biraz içme suyu ekleyip kaynatabilirsiniz) ve kaynatın. Çünkü tiridi sıcak servis etmemiz lazım.
- İçerisine doğranmış olan pidelerden bir iki avuç kadar atıp 7-8 sn kadar hafif hareketlerle et suyunun içerisinde dolandırıp hızlı hareketlerle kevgir yardımıyla servis edeceğiniz tabağa ya da tepsiye alın. Ekmekleri et suyunda çok bekletirseniz şişer ve hamur olurlar.
- Süzdüğünüz ekmeklerin üzerine daha önce hazırlamış olduğunuz domates sosunu (kullanırken ısıtın) ekmeklerin her yerine gelecek şekilde gezdirin.
- Domates sosunun üzerine daha önce hazırlayıp didiklediğiniz (kullanırken ısıtın) etlerden yeteri kadar koyun.
- Üzerine bolca maydanoz koyup karabiber dökün.
- Son olarak üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirin.
- Sıcak servis edin.
- Tüm bu işlemleri pişirme anınızda da yapabilirsiniz. Daha önceden hazırlayın dememin sebebi size pratiklik olsun diyedir 🙂
AFİYET OLSUN 🙂