Kucak dolusu sevgilerimle gençliğime damga vuran, hatta hayatımızdaki hemen hemen herkesin damağına bir kez bile olsun dokunan annemin efsane patlıcan turşusu tarifi ile sizlerle birlikteyim 🙂 Damağında iz bırakanları sevindirecek, daha önce denememiş olanların yapıp sofralarını şenlendirecek olan kış hazırlıklarından patlıcan turşusu nasıl yapılır hep birlikte bakalım 🙂
Yıllar yıllaaaar evvel rahmetli babacığımın pazardan en miniklerini seçip çuval dolusu eve getirdiği patlıcanlar turşu zamanı sıklıkla gözümün önüne gelir ve o anı hayatımdaki sevdiklerim eksilmemiş gibi hep aynı sahnede yaşarım ?Evdeki turşu çılgınlığı, anneciğin bir dünya turşu yapmaktan bitap düşüp hafiften sitemleri…Hepsi o gün gibi anılarımda saklanıp zamanı gelince çıkartıp kah ağlayıp, kah gülerek yad ediyorum. Hayat öyle değil mi ki zaten…Kimi büyük kimi küçük güzel olan anılarınızı biriktirin, atmayın. Gün gelir çıkartıp hayat bulur apansız…
Biraz özlem, biraz da geçmiş kokan turşu anılarımdan sonra şaka değil gerçekten tadan herkeste iz bırakan anacığımın elinden,sevgiyle yapılmış mini mini patlıcanları kızı için elleriyle seçmiş cefakar bir annenin tarifi geliyor 🙂 Patlıcan turşusunu yapmak için mevsim şu anda tam zamanı. Sebebi ise artık patlıcan tarlaları bozulup yerlerine başka mevsimlikler ekilecek. İşte tam da bu zamanda yani tarlalar bozulmadan önce son toplanan mini minnacık toplananlarla yapılacak ki güzel olsun. Bu patlıcanları nereden mi bulacaksınız? Hiç üşenmeden semt pazarlarına gidip köyden gelenlerin tezgahlarından tabii ki 🙂 Gözünüzde büyütmeyin yapılışı oldukça basit ve pratik. Tek yapmanız gereken turşu için gerekli malzemeleri doğrayıp hazırlamak ve sonrasında da gelsin yumuşacık ,lezzetli patlıcan turşusu 🙂 Unutmadan söyleyeyim patlıcan turşusunun tadına tat katan şeylerden biri patlıcanların haşlanarak yapılması. Diğer tüm detayları tarifte anlatmaya çalışacağım. Haydi buyurun o zaman patlıcan turşusu nasıl yapılır?
PATLICAN TURŞUSU NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
- 2,5 kilo minik patlıcan
- 8-10 adet kırmızı kapya biber
- 3-4 baş sarımsak
- Bir bağ kereviz sapı ve yaprakları
- 1 orta boy lahana
- Üzüm sirkesi
- İri tuz
- Su
- Toz şeker
YAPILIŞI
- Lahanayı dış yapraklarından 2-3 yaprağını ayırıp temizleyin. Geri kalan lahanayı 2’şer 3’er parmak eninde çok büyük olmayan parçalara ayırıp bir kaba alın.
- Biberleri çekirdeklerinden temizleyip yıkayın ve 1 ‘er parmak eninde halka halka doğrayıp bir kaba alın.
- Sarımsakları kabuklarından temizleyip hazırlayın.
- Kereviz saplarını yıkayıp suyunu süzdürün, yapraklarını da yıkayıp süzdükten sonra çok ince olmayacak şekilde doğrayın.
- Patlıcanları yıkayıp baş kısımlarını kesin. Kestiğiniz yeri hafiften artı (+) şeklinde kesin.
- Büyük bir tencereye patlıcanları doldurup üzerini soğuk su ile doldurup üzerine bir kapak ve ağırlıkla bastırıp ocağa koyup kaynamaya alın.
- Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika hafif yumuşayana kadar haşlayın.Bu seviyede haşlama ayarını çok kaçırmamaya dikkat edin yoksa erir!!! Bir tanesini bu aşamada içerisinden çıkarıp elinizle kontrol edin.
- Yumuşayan patlıcanları süzüp üzerini bol soğuk suyla yıkayın ve tencerenin altıyla patlıcanların üzerine bastırarak fazla suyunu ezmeden sıktırın.
- Patlıcanları temiz ve geniş bir leğene alın. Sıcakken üzerine yarım su bardağı iri tuz ve 3 su bardağı üzüm sirkesi döküp harmanlayın.
- Patlıcanlar sıcakken vakit kaybetmeden büyük bir kavanoza sırasıyla bir kat lahana ,bir kat biber, bir kat patlıcan, kereviz yaprağı ve aralara sarımsak olacak şekilde dizin. Sırayla kavanoz dolana kadar işlemi tekrarlayın.
- Leğende kalan sirkeli suyun içerisine 1,5 su bardağı sirke ve 1,5 su bardağı iri tuz ve en az 15 su bardağı su koyup karıştırarak tuzu biraz eritin.(Burada tuz miktarını ayarlarken dikkat etmeniz gereken şey annemin tabiriyle yemek tuzundan biraz ferlice yani yemek tuzundan biraz daha fazlaca olmalı.)
- Yani hazırladığınız su kavanozunuzu doldurmaya yetmezse ana kural bu olmalı 🙂
- Kavanozlara doldurma işlemi bittikten sonra kavanozların üzerine 3’er yemek kaşığı toz şeker ve kereviz saplarını sıkıştırıp üzerine hazırladığınız su ile doldurup sıkıca kapağını kapatıp altına bir kap koyarak olmasını bekleyin 🙂
- Biz bu ölçüde patlıcan ve malzemelerle bir adet 5 kg’lık,2 adette 3’er kg’lık kavanozlara turşumuzu yaptık. Dilerseniz tek büyük bidona da yapabilir ya da daha az miktarlarda turşu yapacaksanız ölçüyü azaltarak yapabilirsiniz.
- Turşuyu yaptıktan 10-15 gün sonra tadına bakıp kontrol ettikten sonra hazır hale geldiyse yiyebilirsiniz.
AFİYET,SAĞLIK OLSUN 🙂