Zeytin zamanı gelince herkes damak tadına göre zeytin yapmak için kolları sıvar. Kimisi kırma zeytin, kimi sele, kimi yuvarlama ,kimileri de salamura zeytin yapmak için mutfağın yolunu tutar. Benim her yıl yaptığım siyah zeytin tadına yenilerini eklemek adına salamura siyah zeytin sonuçlarımı sizlerle paylaşmak istiyorum.
Bal yiyen baldan bıkar misali, yıllardır evde yapıp severek tükettiğimiz siyah zeytin, farklı lezzet arayışları ve ev halkının talebiyle geçen yıl beni salamura zeytin yapmaya yöneltti 🙂 Sonuçlarını lezzetine bakmadan sizlerle paylaşmak istemediğim için ancak bu yıl tarif olarak karşınıza çıktı. Lezzet testini başarıyla geçen salamura siyah zeytinin yapılışı da aynen tüm salamura ettiğimiz yaprak, turşu ve bunun gibi daha niceleri gibi tuzlu suda fermente edilerek uzun süre saklanabiliyor. Salamura yöntemde zeytinin olgunlaşma süresi diğerlerine göre biraz daha uzun sürdüğü için benim tavsiyem çabuk olgunlaşarak yapılan zeytinlerden de aynı anda bir miktar yapmanız 🙂 Bizim damak tadımıza göre olgunlaşması yaklaşık 9-10 ayı buldu ama siz acı severseniz daha kısa süre de de yemeğe başlayabilirsiniz. Daha kısa sürede zeytin yemek isterseniz eğer;
evde siyah zeytin nasıl yapılır?
Yazılarına tıklayıp tariflerime ulaşabilirsiniz. Lezzet olarak beklemeye değecek olan, sağlıklı, lezzetli ,yapılışı da oldukça pratik salamura zeytin nasıl yapılır? Tarife buyurun …
Ölçülerimi 3 kg zeytin için vereceğim dilerseniz miktarı arttırabilirsiniz.3 kilogram zeytin için 5 litrelik şişe tam geliyor, hazırlıklarınızı buna göre yapın.
SALAMURA ZEYTİN NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
- 3 kilogram zeytin
- 1 su bardağı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
- Su
YAPILIŞI
- Zeytinlerin sap ve yaprak kısımlarından temizleyip bol suda en az 3 kez ovalayarak yıkayıp suyunu süzdürün.
- Salamurayı hazırlayacağınız bidon ve kavanozun içerisine su doldurup bu suyu tekrar ayrı bir kaba boşaltın.Bu işlemi su miktarını ölçmek için yapıyoruz.
- Kaba aldığınız suyun içerisine 1 bardak kaya tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekleyip karıştırın ve tuzu eritin.
- Yıkayıp suyunu süzdüğünüz zeytinleri salamura yapacağınız kavanoz ya da bidona koyup hazırladığınız suyu üzerine aktarıp kapağını kapatın.
- Serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 9-10 ay bekletin. Bu süreden önce de tadına bakıp damak tadınıza göre kararınızı verebilirsiniz.
- Hazır hale gelen zeytinlerin suyunu süzüp ay çiçek yağıyla harmanlayıp ayrı bir kavanoza alıp dilediğiniz kadarını sağlıkla tüketin.
- Miktar olarak fazla yaptıysanız bir kavanozu bitirdikçe diğerlerinin suyunu süzebilirsiniz
- Tabağa aldığınız zeytinleri kekik, zeytinyağı ve dilerseniz pul biberle tatlandırıp ağız tadıyla yiyebilirsiniz.
AFİYET OLSUN…?
NOT: Zeytinleri kavanozdan ilk çıkarttığınızda açık renklidirler. Havayla temas edince renkleri koyulaşır, bilginize 🙂