Zeytin; yeşiliyle, siyahıyla kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezidir. Sadece kahvaltı mı? Tabii ki değil. Beş çaylarında simit yanına yakışan, pikniğe giderken sepetlere ilk sokuşturulanlardan 🙂 Hele bir de bu zeytini evimizde tertemiz ve katkısız olarak hazırladıysak tadına doyulmaz. Ben bugün sizlere evde kırma zeytin yapımı ve kırma zeytinle hazırlanacak Kıbrıs Mutfağına ait çakistes tarifinden bahsedeceğim 🙂
Kırma zeytini hepimiz biliriz yemesi çok keyifli ve çok lezzetlidir. Ama çok uzun süre dayanmaz, yumuşar diye bilinir. Ama kırma zeytini belirttiğim şekilde yaparsanız uzun süre ve ağız tadıyla yiyebilirsiniz.
Çakistes ile tanışmam ise, daha önce Kıbrıs’ta görev yapmış olan aile dostlarımız sayesinde oldu. Çakistesi tattıktan sonra tarifini koymam gerek diye düşündüm 🙂 Çakistes, kırma zeytinin kişniş ve sarımsakla marine edilmiş hali. Kişniş ve sarımsak zeytine çok hoş bir aroma veriyor ve kahvaltı zevkini üst noktalara taşıyor benden söylemesi 🙂 Haydi o zaman hep birlikte evde kırma yeşil zeytin yapımı ve çakistes zeytin nasıl yapılır bakalım 🙂
EVDE KIRMA YEŞİL ZEYTİN YAPIMI
MALZEMELER
- 5 kilo yeşil zeytin
- 1 çay bardağı iri tuz
- 1 yemek kaşığı limon tuzu (damak tadınıza göre attırabilir)
- 1/2 çay bardağı ay çiçek yağı
- Zeytinleri alacak kadar bidon
YAPILIŞI
- Zeytinin ezik ve çürüklerini ayırın ve yapraklarından temizleyip yıkayın süzülmesini bekleyin.
- Zeytinleri bir taş yardımı, soda şişesi altı yada bizim yaptığımız gibi et döveceğiyle kaymaması için altına bir bez ya da havlu sererek üzerinde tek tek kırın. Zeytinleri bidona koyun ve üzerini su ile doldurun.
Zeytini hemen tüketmek istiyorsanız;
- Zeytin yeneceği zaman yenecek kadar miktarı bidondan alınıp 3 gün suda tutun ve suyunu bu süre zarfında dökmeyin.
- 3.günden sonra acısı geçinceye kadar her gün suyunu değiştirin.
- Zeytini acısı geçince 5 kilogram zeytin için; üzerine su koyun ve bu suyu bir kaba boşaltın. Suyun içerisine,1 çay bardağı iri tuz, 1 yemek kaşığı limon tuzu koyup eriyinceye kadar karıştırın ve suyu tekrar bidona boşaltın. Üzerine 1/2 çay bardağı ay çiçek yağını ilave edip bidonun kapağını kapatın.
- Küçük kavanozlara yapacaksanız oranı belirtilen miktara göre azaltıp düzenleyin.
- Yenecek zeytin bittikçe salamura kabından yenilerini alıp ilk işlemi tekrar edin.
Zeytini uzun sürede tüketmek istiyorsanız ;
- Zeytini kırdıktan sonra üzerine su koyun ve bu suyu tekrar bir kaba boşaltın.
- Suyun içerisine 1 çay bardağı iri tuz ve 1 yemek kaşığı limon tuzu koyup karıştırıp eritin.(damak tadınıza göre arttırabilirsiniz)
- Bu suyu bidona, zeytinlerin üzerine dökün ve kapağını kapatın ve hiç ellemeyin. u hazırladığınız salamuranın suyunu hiç dökmeden uzun süre tutabilirsiniz.
- Yemek istediğiniz zaman yiyeceğiniz kadarını çıkartıp hemen tüketmek istiyorsanız kısmındaki işlemleri yapıp zeytini tatlandırarak hazır hale getirebilirsiniz.
ÇAKİSTES ZEYTİN NASIL YAPILIR?
Malzemeler
- 1/2 kg kırma yeşil zeytin (acısı geçip yenecek hale gelen tatlandırılmış)
- 1 yemek kaşığı kişniş
- 1 diş sarımsak
- 1 limon (yarısının suyu sıkılacak, yarısı da minik minik küpler halinde doğranacak)
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Zeytini bir kaba alın.
- Üzerine ezilmiş kişniş ve ezilmiş sarımsağı ilave edin.
- Limonun yarısının suyunu sıkın, yarısını da kabuklarıyla minik küpler halinde doğrayıp zeytine ilave edin.
- Üzerine zeytin yağını ilave edip güzelce karıştırın.
AFİYET OLSUN 🙂