Merhaba Sevgili Dostlar…Tezgahlara üzümler son vedalarını yapmadan ev yapımı,tadına doyulmaz,organik üzüm sirkesi yapmaya ne dersiniz? İlkini geçen yıl denediğim elma sirkesinin çok güzel olması nedeniyle bu yıl yoluma üzüm sirkesiyle devam ettim.İçerisinde bol bol probiyotik barındıran evde yapılan sirke yapımı da oldukça basit,sakın gözünüzü korkutmasın 🙂 Haydi bu sirke yolculuğuna bir göz atalım 🙂
Evde sirke yaparken yapmanız gereken tek şey ,yapacağınız meyvenin doğalını almaya çalışın.Ezik ve çürük ksımlarını ayırın.Güzelce yıkayın ve sirkeyi yapacağınız kavanozun içerisine gereken malzemelerinizi koyun,arada sırada karıştırın ve belirteceğim sürenin sonunda sirkenizi derin bir uykuya yatırın ve rahatsız etmeyin 🙂 Hepsi bu kadar basit 🙂
Buzdolabınızda ayılıp bayılmış üzümleriniz varsa hiç üzülmeyin.İçlerinden kötü olanlarını ayıklayıp hemen değerlendirin.Hiç bir şey çöpe gitmesin.Hatta saplarından tanelerini ayıklamak zor geliyorsa bırakın sapıyla tanelerini eze eze koyun.Çünkü bir süre sonra onlar otomatikman suyun içerisinde kendisi ayrılıyor.Ben ilk üzüm sirkemi o şekilde yapmıştım 🙂
Bir kez yapmaya başlayınca ve o güzel lezzetli ev yapımı sirke tadına damağınız alıştı mı hep yapmak isteyeceksiniz.Üstelikte en katkısızından.Haydi buyurun o zaman tarife.
EV YAPIMI ÜZÜM SİRKESİ NASIL YAPILIR ?
MALZEMELER
- 5 litrelik cam kavanoz
- 1,5 kg üzüm (Dilediğiniz renk ve cinsten.Ben hem pembe hem de sarı üzümden ayrı ayrı yaptım)
- 1/2 çay bardağı iri bulgur
- 1/ 2 çay bardağı nohut
- 2 yemek kaşığı organik bal
- Eğer elinizde varsa 1/2 çay bardağı doğal sirke (şart değil)
- 1 tatlı kaşığı tuz ( varsa kaya tuzu)
- İçme suyu
YAPILIŞI
- 5 lt lik kavanozun 3/2 si kadarına içme suyu doldurup 1 kaşık bal ekleyelim ve metal olmayan bir kaşıkla karıştıralım.
- İçerisine tuz,nohut,bulgur ve taneleri ezilmiş üzümü ilave edip karıştırıp ağzını ince bir tülbentle kapatın.(Bu aşamada kapak kesinlikle kapatılmayacak)
- Kavanozu ışık almayan ve çok serin olmayan bir ortama koyun.
- Sirkeyi her gün veya 2 günde bir metal olmayan bir kaşıkla karıştırın.Bu işleme en az 20 gün devam edin.
- Meyveler dibe çökünce bu işlem sona erer.
- Meyveler dibe çöktükten sonra artık sirkeyi karıştırmayı bırakıp aynı şekilde ağzı tülbentli olarak karanlık ortamına bırakıp en az 20-25 gün sirkeye hiç dokunmadan,rahatsız etmeden beklemeye geçeceğiz.(Bekleme süresini dilerseniz daha da uzatabilirsiniz,sıkıntı olmaz.Hatta bekledikçe daha bile güzelleşiyor.)
- Sirke yapılışı süresinde küçük sirke sinekleri oluşabilir,endişe etmeyin.Bir süre sonra kendiliğinden kayboluyorlar.
- Bu sürede gerekli şartları sağlarsak eğer sirkenin üzerinde sirke anası oluşacak (Sirke anası, deniz anasına benzer görünümlü oluyor.Oluşum ve mayalanma koşuluna göre incelik ve kalınlığı değişebiliyor)
- Bekleme süresi tamamlanınca sirke anasını yavaşça alıp sirkemizi süzgece temiz bir tülbent koyarak süzüyoruz.
- Sirke anasını daha sonra sirke yapacağınız zaman maya olarak kullanabilirsiniz.O zaman nohut ve bulgura gerek yok sadece sirke anası,bal ve tuz .
- Süzdüğünüz sirkenin içerisine 1 kaşık bal (sirkenin keskin olmasını sağlar) ilave edip karıştırın.
- Artık sirkeyi dinlenmeye alın.1-2 haftalık bir süre sirkenin berraklaşması ve tadının oturması için yeterlidir.
- Sirkeyi süzme vaktini geçirmeden içerisindeki meyveleri çürütmeden yapın.
- Sirke yapım aşamasında dilerseniz size kolaylık olsun diye kavanozlarınızın üzerine küçük etiketler yapıştırıp tarih notlarınızı yazabilirsiniz .
- Sirkemizi süzdükten sonra cam şişelere boşaltıp saklayabilirsiniz.
AFİYET OLSUN