Çorbalar soğuk kış günlerinin vazgeçilmez lezzeti .Bir sürü çorba çeşitlerimizin içinde biri var ki çorbaların şahı işkembe çorbası ☺ Güzel ve kıvamında pişen bir işkembe çorbası o mis gibi sirkeli ve sarımsaklı kokusuyla hasta olanı bile iyileştirir☺ Sirkeli sarımsaklı, yada limonlu sarımsaklı tercih size kalmış.Bu kış günlerinde hasta olanlarımız varsa şifa olsun hepsine.Gece çorbası diye de bilinen terbiyeli işkembe çorbamızın tarifine bakalım ..
Tarifi yazarken çocukken kıymetini bilemeyip sevmediğim işkembe çorbalı günler geldi aklıma.Her ne hikmetse işkembenin tanelerini yemez sadece suyunu içerdim.Oysa ki annem işkembe çorbasını çok güzel yapardı.Sonra sonra tadını alıp bütünüyle yemeye başladım.Şimdilerde ise “bol işkembeli olsun” demeden kendimi alamıyorum 🙂
TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI
Malzemeler
- 1 kilo işkembe
- 4 kaşık un (terbiyesi için)
- 5 kaşık yoğurt
- 2 kaşık un (işkembenin üzerine dökmek için)
- Tuz
- Su
Üzeri için
- 3 kaşık tereyağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı toz biber
- 4-5 diş sarımsak
- 1 çay bardağı kadar sirke
YAPILIŞI
- Temizlenmiş işkembeleri bol suyla güzelce yıkayın.
- Bir kaba alın ve üzerine 2 yemek kaşığı un dökerek harmanlayın 10 dakika bekletin. Bu işlem işkembenin kokusunu azaltıp, beyaz olmasını sağlar.
- Unda beklemiş olan işkembeyi tekrar bol suyla yıkayın.
- Tencereye alıp üzerini fazlaca geçecek kadar 7 -8 bardak kadar su ilave edin.
- İşkembeler yumuşacık olana kadar pişirin.
- Tencereden aldığınız işkembeleri minik küpler halinde doğrayın.
- Tencereye alıp üzerine işkembenin suyundan koyup kaynatın.
- Ayrı bir kapta yoğurt ve unu tel çırpıcıyla ya da blenderla karıştırın.
- Kaynayan işkembenin suyundan sıcak sıcak 2-3 kepçe alarak yavaşça yoğurtlu karışıma ekleyip çırpmaya devam edin ki yoğurt kesilmesin.
- Yoğurtlu terbiyeyi kaynamakta olan sulu işkembeye yavaş yavaş karıştırarak ilave edin ve kaynatın.
- Ara sıra karıştırın dibi tutmasın.
- 10 dakika kaynatmaya devam edin ve ocağı kapatın.
- Ayrı bir tavada 3 kaşık tereyağı eritin.
- İçine 1 tatlı kaşığı domates salçası ilave edip karıştırarak kavurun.
- 1 çay kaşığı toz biber ilave edip ocağı kapatın.
- 4-5 diş sarımsağı ezin sirkeyle karıştırın.
- Çorbanızı kase’ye alarak üzerine tereyağlı sosu onun da üzerine sirkeli sarımsaktan ekleyin.
AFİYET ŞİFA OLSUN ☺
Not: Çorbanız çok yoğun olursa az su ilavesiyle yoğunluğunu azaltabilirsiniz.