Siyah Zeytin

EVDE SİYAH ZEYTİN NASIL YAPILIR?

Benim doğup büyüdüğüm şehir olan Balıkesir bir zeytin cennetidir. Edremit körfezine doğru giderken kilometrelerce zeytin ağaçlarıyla dolu yoldan geçersiniz. Zeytinyağı kalitesi de ayrı ve özeldir. Hal böyle olunca zeytinlerimizi kendimiz yapmazsak ayıp olurdu 🙂 Evde siyah zeytin nasıl yapılır? Yapılışı kolay mıdır, zor mudur ? Bu soruların cevabını ise zeytin yapımı çok kolaydır yönünde vereceğim 🙂 Eğer sizde kendi ellerinizle organik  zeytin yemek istiyorsanız şu anda tam mevsimi. Haydi çıkın pazara ve alın zeytinlerinizi. Eğer hiç yapmadıysanız bu ilk başlangıç olsun 🙂
Taze zeytini semt pazarlarında ve marketlerde bulabilirsiniz. Ben zeytin alırken öncelikli olarak düzgün şekilli olanlara bakıyorum. Daha sonra zeytinin bir tanesini elime alıp sıkıyorum. Zeytin etli ve çekirdeğinin küçük ya da büyük olduğunu  bu şekilde anlıyorum, makbul olanı bu. Uygun olan zeytinlerimizi aldıktan sonra evde siyah zeytin nasıl yapılır? Tarife  birlikte bakalım 🙂

Farklı şekillerde de denediğim zeytin tariflerime aşağıdaki linklerden bakabilirsiniz.

Siyah sele zeytin 

Salamura siyah zeytin nasıl yapılır?

Çakistes zeytin

EVDE SİYAH ZEYTİN YAPIMI

Malzemeler

3 kg ‘lık zeytin için

1.aşama malzemeleri

  • 5 litrelik cam kavanoz veya pet şişe
  • 3 yemek kaşığı iri tuz

Zeytinler süzüldükten sonra

  • 3 yemek kaşığı iri tuz
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi
  • 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 1 adet kesme şeker
1.aşama yapılışı
  • Zeytinleri  bol suda 2-3 defa  yıkayın ve suyunu süzün.
  • Suyu süzülen zeytinleri kavanoza doldurun.
  • Kavanozdaki zeytinlerin üzerine 3 yemek kaşığı iri tuz ilave edip kapağını kapatın. (Tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. Bu az tuzlu zeytin isteyenler için tam ideal oluyor 🙂 )
  • Şişedeki zeytinlerinizi yatık olarak koyun gelip gittikçe yuvarlayın, altını üstüne güzelce çevirin
  • Yaklaşık bir hafta sonra zeytinler su salmaya başlayacak. Kavanozun dibinde biriken suyu kavanozun kapağını yavaşça açarak süzün ve kapağı tekrar kapatın.
  • İşleme tekrar  tekrar devam edin( yuvarla-salla-dök ) Hiç su kalmayıncaya kadar bu işleme devam edin
  • Bu işlem süresi zeytinin olgunluk durumuna göre farklılık gösterir.

2.aşama yapılışı

Suyu biten zeytinlerin içine
  • 3 yemek kaşığı iri tuz (tuzlu sevenler miktarı arttırabilir)
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi
  • 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 1 adet kesme şeker
  • Tüm bu malzemeler zeytinlerin üzerine konulup kavanozun kapakları kapatılır, güzelce alt- üst edilip bekletilir.
  • Yaklaşık 1,5-2 ay sonra yemeğe hazır olur.
  • Acılığının gittiğini anlamak için tadına bakıp ,bekleme süresini azaltıp çoğaltabilirsiniz. Bu tamamen sizin damak zevkinize bağlı.
  • Yemeğe hazır hale gelen zeytinlerden sadece kullanacağınız kavanozdaki yağlı, sirkeli karışımı tamamen boşaltıp kavanozda bu şekilde bekletirseniz zeytinler buruşmaya devam ediyor ve böylece daha lezzetli oluyor.
  • Yenilecek olan zeytini tabağa boşaltıp limon dilimi ve kekikle servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN 🙂