ÇUVALDA SİYAH SELE ZEYTİN NASIL YAPILIR?

ByEmel Hayırlı

Çuvalda siyah sele zeytin,zeytin denemelerimden biri olarak gündemimde 🙂 Yıllardır kendi zeytinini yapan biri olarak yaşadığım coğrafyanın nimetlerinden sonuna kadar faydalanmak adına zeytin için değişik denemelerde bulunmam kaçınılmaz 🙂 Uzun zamandır yuvarlama zeytin yapınca farklı lezzet arayışlarına girmem gayet doğaldı.Ne de olsa farklı bir lezzet sofrada yerini alsa hiç fena olmazdı.Aslında bu arayışın nedeni lezzetten çok meraktı desem yeridir 🙂

Her bir yöntemi denemeyi ve tatmayı merak eden ben sele zeytini yapımına kafayı takmıştım.Salamura zeytin denemem geçen yıl başarı ile sonuçlanmıştı.Bundan cesaret bulunca haydi gelsin sıradakiler deyip kolları sıvadım.Zeytin alırken tek bir hatam oldu o da her yıl zeytin aldığım kişiden almamış olmamdı.Sonuç yine güzeldi ama bildiğim zeytinlerle yapsaydım muhteşem olacaktı buna eminim.

Sonucu ne olursa olsun temizliğine ve katkısızlığına emin,içim rahat bir şekilde sofraya koyup sevdiklerimle paylaşabilirim 🙂 Ben sele zeytini ,zeytin satan pazarcının önerdiği oranda tuz koyarak yaptım,aynen sizinle paylaşacağım.

ÇUVALDA SİYAH SELE ZEYTİN NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

  • 5 kg siyah zeytin
  • 1,5 kg taneli salamura tuzu
  • Zeytinleri koymak için çuval

YAPILIŞI

  • Zeytinleri 2-3 kez bol suda yıkayıp suyunu süzdürün.
  • Çuvalın alt kısmına biraz tuz serpip üzerine bir sıra zeytin döşeyin.Sırasıyla zeytin ve tuz işlemini zeytinler bitene kadar tekrarlayın.En üste tuz gelecek şekilde işlemi sonlandırıp çuvalın ağzını bağlayın.
  • Bağladığınız çuvalı dilerseniz bir askıya (ben vileda sopasına asıp masaya uzattım),dilerseniz bir süzgeci tepsinin içine ters çevirip üzerine olacak şekilde koyun.
  • Zeytinleri bir iki gün sonra sallayıp çuvalda yönünü değiştirerek tuzun her tarafına nüfuz etmesini sağlayın.Her gün bu işlemi tekrarlayın.

  • Ben askıda bir hafta kadar asılı tuttuktan sonra zeytinlerin ezilmemesi için komşumun tavsiyesiyle tepsinin içine süzgeci ters çevirerek çuvalı üzerine koydum ve zeytinleri her gün alt-üst edip karıştırdım.Bu işlemi çuvalı sağa sola sallayarak yapıp elimizle yapmıyoruz.
  • Yaklaşık 3-4 hafta sonra zeytinlerin acı suyu tamamen çıkıp tatlanmaya başlıyor.Burada tadına bakarak,damak tadınıza göre kararınızı verip işlemi sonlandırabilirsiniz.

  • Acı suyu çıkıp tatlanan zeytinleri çuvaldan çıkarıp tuzlarını silkeleyip ayıklayın.Zeytinlerin her tarafına bulaşacak şekilde üzerine biraz ayçiçek yağı gezdirip karıştırarak kavanoza alıp serin ve güneş almayan yerde bekletin.
  • Tüketeceğiniz zaman çok tuzlu gelirse yiyeceğiniz kadarını yıkayıp üzerine zeytinyağı ve baharatlar döküp servis edebilirsiniz.

AFİYET OLSUN 🙂