Hünkar beğendi tarihin tozlu raflarından günümüze kadar ulaşan Osmanlı mutfağından bize miras kalan özel bir yemek. Patlıcan yemeklerinin en gözdelerinden biri olan hünkar beğendi özel davetlerin de baş yemeklerinden. Hikayesinde buruk bir aşk hikayesi barındıran hünkar beğendi tarihin derinliklerinden bize usulca bu hüzünlü hikayeyi fısıldadı.
1867 yazının bu hikayesinin bu denli tarihe geçeceğini kimse tahmin edemezdi. Dönemin padişahı Sultan Abdülaziz ve Üçüncü Napoleon’un eşi imporatoriçe Eugenie’nin hüzünlü yasak aşkını anlatan bir hikayenin yemeklere konu olabileceği kimin aklına gelirdi ki ?
Üçüncü Napoleon ve eşi imparatoriçe Eugenie, uluslararası bir sergi için Osmanlı İmparatoru Sultan Abdülâziz’i davet ettikleri Paris’te ağırlıyorlardı. Boğaz’ın sularına gizlenen aşk, Paris’te, o sergide başlamıştı bile.
İki yıl sonra tekrar bir araya gelen aşıklar Konstantiniyye’de tekrar kavuştu. Kavuştu kavuşmasına da fısıltılar ve çalkantılar tüm şehre yayılmıştı. Bitmeyen dedikodulardan sonra Sultan Abdülâziz’in annesi Pertevniyal Valide Sultan, haremi ziyaret eden Eugenie’ye bağırıp memleketine, ailesine gitmesini istemişti.
Hikaye mutsuz: Geride kalan iki buruk kalp
Bu yasak aşk hikayesi bununla bitmedi. Bir de Hünkar beğendi tarifi kaldı bize hatıra. Evet, bu yemekteki hünkar, bizzat Sultan Abdülâziz’in kendisi.
Aşktan geriye kalan ise Hünkar beğendi ve hikayesi
Hünkar beğendi yemeğinin temelinde elbette Eugenie ile Sultan Abdülâziz’in hüzünlü bir aşk hikayesi var. Küllenen aşk, patlıcanın közünde fakat bu yemek nasıl ortaya çıktı?
Bununla ilgili iki farklı söylenti var. Birincisi, İmparatoriçe Eugenie İstanbul’a gelince aşçısını da beraberinde getirmişti. Aşçısı matbahta (mutfakta) beşamel sos hazırladığı sırada, Osmanlı aşçısının dikkatini çekti ve Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan katıp bir deneme yaptı. Üstüne imparatorluğun tarih boyunca çok sevdiği eti de ekledi ve padişaha sundu. Padişah yemeği çok beğendiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi oldu.
İkinci rivayet ise şöyle; Eugenie’nin Konstantiniyye’ye gelişi onuruna bir davet vermeye hazırlanan Sultan Abdülâziz, bu olaya çok heyecanlanır hazırlanan yemekleri bir türlü beğenmez. En sonunda Sultan’ın beğendiği bir yemeğin hazırlığına girişen aşçılar, en sonunda hünkarın beğenisini kazanınca yemeğin adını hünkar beğendi koyarlar. Yemeği Eugenie de o kadar beğenmiştir ki, tarifini de beraberinde götürdüğü söylenir.
Bu hikaye mutlu sonla bitmedi. Abdülâziz tahttan indirildi, öldürüldü. Üçüncü Napoleon, eşi Eugenie ile sürgüne gönderildi. Bize de sonunda közlenmiş bir hikaye kaldı…
Koskoca Osmanlı padişahı beğenir de biz beğenmezsek olmaz deyip hünkar beğendi yemeğinin tarifine geçiyorum 🙂
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ, NASIL YAPILIR ?
MALZEMELER
Tas kebabı için malzemeler
- 750 gram kemiksiz kuşbaşı kuzu but ( arzuya göre dana eti)
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 2 adet çarliston biber
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 3 bardak su
- Tuz
- Karabiber
Beğendi için malzemeler
- 3 adet büyük boy bostan patlıcan
- 100 gram tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2-2,5 su bardağı süt
- Bir tutam rende muskat
- 1/2 su bardağı kaşar peyniri
- Bir çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
Tas kebabı yapılışı
- Soğanları ince ince yemeklik doğrayın ve tereyağında yumuşayıncaya kadar çevirin.
- Etleri ilave edip orta ateşte suyunu salıp sonra çekene kadar pişirin.
- İnce kıyılmış sarımsakları ve iri doğranan biberleri tencereye ekleyin.
- Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve suyunu çeken ete ilave edin.
- Domates salçası, tuz, karabiber ve sıcak suyunu ekleyip karıştırın. Etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Beğendi yapılışı
- Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip altın rengi alana kadar ağır ateşte kavurun ve ateşten alın.
- Patlıcanları ince uçlu bıçakla delip direk ateş üzerinde közleyip pişirin.
- Pişen patlıcanları bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma atın.
- Tencereyi ağır ateşe alın. Karışımı iyice ezip hepsini birbirine yedirin.
- Ilık süt, tuz, rende muskat ekleyip karıştırın. En son rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
- Beğendiyi servis tabağına alın. Üzerine pişmiş etleri yerleştirip servis yapın.