SICAK SUYLA KURULAN ÇABUK SALATALIK TURŞUSU

ByEmel Hayırlı

Sıcak suyla turşu yapmak en kısa sürede sonuca ulaşılan turşu yapma tekniklerinden. Turşu ise ; kuru fasulyenin,nohudun,kısırın en çok yakışanı,sofrada varsa eğer başka bir şey aranmayan 🙂 Şöyle en çıtırından,içerisindeki tuzu da sizi rahatsız etmeyecek gibi tam kıvamında,kıtır kıtır bir salatalık turşusuna kimse hayır demez sanırım 🙂 Hele hele bu turşu çabucak olgunlaşıp sofralarımızdaki yerini alıyorsa daha ne olsun.Nasıl mı ? Hep birlikte bakalım.

Sonbaharın kendini iyiden iyiye hissettirdiği şu günlerde mutfaklarda harıl harıl bir kış hazırlığıdır gidiyor.Bizim büyüklerimiz “kışın karnı geniş olur “derler. Kış mevsimi çetindir,uzundur. Soğuk havalarda,don tutan zamanlarda istediğimiz sebzeleri,salatalıkları pazarlarda her daim bulamadığımız için bizler de bu şekilde tedbirimiz alıyoruz.Eeee kuru fasulyeyi,nohutu öksüz bırakmak olmaz 🙂

Ben sizlere bu gün sıcak suyla salatalık turşusu nasıl kurulur ondan bahsetmek istiyorum.Yapılışı oldukça pratik, lezzetli ve içerisindeki tuz miktarı da tansiyonu çıkartmayacak cinsten oldukça yerinde 🙂 Üstelikte birkaç hafta içerisinde yemeğe hazır şekilde sofralarınızda. Ben bu turşuyu yapmayı öğrendiğimden beri hemen hemen bütün turşularımı bu yöntemle yapıyorum,çünkü risksiz.Kolay kolay erime şansı yok ve kapağı vakumlandığı için de çok uzun süre dayanıyor.Ne turşusu kurmak istiyorsanız hepsini bu yöntemle kurabilirsiniz.Sadece ne istediğinize karar verin ve elinizde cam kavanozlarınız olsun yeter 🙂 Ben bugün size  salatalık turşusunu anlatacağım..Kettle turşu da denilen turşumuzun tarifine buyurun.

SICAK SUYLA KURULAN ÇABUK SALATALIK TURŞUSU

Malzemeler

1 litrelik cam kavanoz (konserve kavanozu) için ölçü

  • 600 gr turşuluk salatalık (kornişon) Salatalıkları alırken küçük boy olanlarından almaya özen gösterin.Büyük olanların zamanla içleri boşalabilir.
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı dolusu iri tuz (yemek tuzu koymamaya özen gösterin)
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi
  • 4-5 diş sarımsak.( İsteyen arttırıp azaltabilir)
  • 1 litrelik cam kavanoz
  • Üzerini örtecek kadar kaynar su

Burada dikkat edilmesi gereken şeylerden biri de kullanacağınız kavanoz kapağının daha önce kullanılmamış yeni kapak olması lazım.

Miktarı fazla yapmak istiyorsanız ona göre turşuluk salatalık ve kavanozlarınızı hazırlayın 🙂

Salatalık turşusu nasıl yapılır ?

  • Salatalıkları güzelce ovalayarak yıkayın.Üzerileri tırtıklı olduğu için güzel temizlenmesi şart.
  • Sap kısımlarını incecik keserek alın.
  • Temiz bir 1 litrelik cam  kavanoza salatalıkları düzgünce,boşluk kalmayacak şekilde dizin.Aralarına sarımsakları ilave edin.(Turşunuzu yarım kilogramlık cam kavanozlara da yapabilirsiniz ama o zaman şeker,tuz ve sirke miktarını yarıya indirmeniz lazım)
  • Kavanoza dizdiğiniz salatalığın üzerine  1 yemek kaşığı toz şeker, 1 yemek kaşığı dolusu tuz ,1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 çay bardağı sirkeyi ekleyip tüm bu malzemelerin üzerine kaynar su ilave edin ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
  • Kavanozu ters çevirip bir kaç saat bu şekilde bekletin( Bu sayede kapak kendiniz vakumlayacaktır).
  • Kavanoz soğuyunca düz çevirip (kapak üste gelecek şekilde) kavanozu da bir iki defa aşağı yukarı çevirip tuz ve şekeri erittirip güneş almayan,karanlık bir yerde 1-2 hafta bekletin.
  • Açıldıktan sonra ortamınız sıcaksa buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
  • Ağız tadıyla yiyebilirsiniz 🙂

AFİYET OLSUN

Not:Turşu yapım aşamasında kesinlikle cam kavanoz kullanılmalıdır.Plastik kavanoz kesinlikle olmaz !!!