ALİ NAZİK TARİFİ,NASIL YAPILIR?

ByEmel Hayırlı

Gaziantep mutfağının önemli lezzetlerinden olan Alinazik,et ve patlıcanla yapılan ana yemeklerden biri. Peki alinaziğin doyumsuz o güzel lezzetinin  altında yatan hikayesini biliyor musunuz? Gaziantep yöresine ait olan alinazik kebabının hikayesini ilk önce kendi merakım,daha sonra da sizler için araştırıp derledim nasıl mı?

Osmanlı Padişahlarından Yavuz Sultan Selim’in 16. yüzyılda Gaziantep’e geleceğini haber alan halk hummalı bir telaşa kapılır.Kolay değil koca devlet padişahı.Padişaha layık çeşit çeşit yemeklerden ve tatlılardan oluşan sofra kurulur.Bir sürü güzel yemeğin içerisinde patlıcan ve yoğurt karışımlı  yemeği ayırt edip lezzetin farkına varan Yavuz Sultan Selim,”hangi eli nazik yaptı bunu “diye sorar.O günlerde”ala nazik”olan yemeğin adı “ali nazik “olarak değişerek günümüze geliyor.Arapça ‘da ‘ala’güzel,’nazik’ise yemek yani güzel yemek anlamına gelen ve lezzeti yüzyıllardır sofralarımızdan eksik olmayan geleneksel Antep yemeği olan Alinazik yolculuğuna hep beraber çıkalım.

Alinaziğe ister kebap deyin,ister yemek.Yemeğin doyurucu ve içerisindeki yoğurt sebebiyle ferahlatıcı olması en güzel yanlarından.Alinazik yaparken kıyma,küçük kuşbaşı et ya da satır kıyması kullanarak yapabilirsiniz.Hatta evdeki bayat ekmek ya da pideleri değerlendirmek adına İskender usulü tabağın altına yağda çevrilmiş pide serip doyuruculuğunu kat ve kat arttırabilirsiniz.Sade ya da pideli tercihi size bağlı.Yapılışı oldukça pratik ve herkesin yapabileceği türden.

Hikayesi ve lezzeti kendine münhasır olan bu güzel Gaziantep yemeği olan alinazik tarifi ve yapılışı nasıldır bakalım bakalım 🙂

ALİNAZİK TARİFİ,NASIL YAPILIR?

Alinazik için malzemeler

  • 400 gram kıyma
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • Tuz

Patlıcanlı karışım için malzemeler

  • 4 adet büyük boy patlıcan (közlenmiş)
  • 1 ,5 kase süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz

Üzerini süslemek için

  • Domates
  • Biber
  • Maydanoz

Tabanı için

  • Pide (servis tabağının dibini kaplayacak kadar )
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI

  • Patlıcanları bir kaç yerinden delerek közleyin.Közledikten sonra rahat soyulmaları için üzerini kapatıp 5-10 dakika terlemesi için bekleyin ve soyun.
  • Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları tuzunu ekleyerek kesme tahtasında bıçakla ezdirerek kıyın.
  • Bir tavada zeytinyağını kızdırın.İçine kıyma ve tuz ekleyip kavurun.Kavrulan kıymanın içerisine toz kırmızı biber ve pul biber ekleyip ocaktan alın.
  • Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın.
  • Ayrı bir tavada tereyağını eritin.İçerisine kıyılıp ezilmiş patlıcanları ilave edip karıştırarak  ısıtın.
  • Hazırladığınız sarımsaklı yoğurdun içine patlıcanları ilave edip karıştırın.
  • Bir tavada tereyağını eritin.İçerisine küp küp doğranmış pide parçalarını ilave edip tereyağında çevirin.
  • Pideleri servis tabağına yerleştirin.Üzerine yoğurtlu patlıcan karışımını yayın.

  • En üste kavrulmuş kıymalı karışımı ekleyip ince kıyılmış maydanoz serpin.
  • Yanlarına tavada pörpülenmiş domates ve biberleri yerleştirin.
  • Dilerseniz üzerine ayrıca 1 yemek kaşığı tereyağı kızdırıp en son üzerine gezdirebilirsiniz.

AFİYET OLSUN ???